Epreuves de TC 2012 : les sujets, vos impressions, réactions ...

Jen54000 a écrit:il y avait plus de préparation mercredi juste par rapport à ça.. une semoule au lait au caramel et une escalope avec purée demande moins de préparation qu'une pâte plus crème pâtissière plus petits légumes plus... etc ça demande plus d'organisation plus de matériel etc après c'est mon avis...

okok b je suis passé vendredi c'est pour ça
c'etait plutot facile niveau organisation parce que le blanquette ça cuit longtemps, du coup ça laissait le temps de s'occuper du dessert poire +creme !!
enfin bon on verra bien !!!!

mercredi plutot pardon!!!

Jen54000 a écrit:MENU DU JOUR:
braisé de poulet purée de carotte,brocolis et..... Chouquette!!

comment ca c'est passe? Quel regime? Merci!

latitenerveuz a écrit:Encore de la purée !
Ils n'ont plus de dents les jurés ou quoi ? hihi
En tout cas, les chouquettes sont enfin sorties !

régime hypochol

Fred. a écrit:régime hypochol

regime contrôle en cholesterol? Merci Fred! Le diabete n'est pas tombe.......

C'eait en fait un régime "avec choix des matière grasses", donc probablement pauvre en Chol et AGS... pour un homme ayant eu un infarctus du myocarde... Voilouuuu

C'est pas moi qui est passé l'exam sabrina B mais une des filles du cned. Donc j'en sais pas plus!! ;-)

Ah ok!lol! Bah je suis en stress total pour demain alors je dois louper quelques infos!lol! Je passe l'après midi...des que je sors je lance les infos....la j'en ai marre de reviser...advienne que pourra......

Les TC c'est trop dur. Ca été trop trop éprouvant et stressant. Moi qui n'avait pas stressé de toute la semaine dernière...
J'ai raté mes chouquettes alors j'ai demandé si je pouvais les recommencer elle m'a dit oui mais je serais pénalisée. Après poulet brocolis normal et la purée normal. Ca fait bizarre de cuisiner pour une personne chez mes parents nous étions 5 je cuisinais des plus grosses quantités.

On verra bien.

faut pas repenser à la séance....
dur à faire je sais!! Depuis lundi soir, je me repasse la séance en boucle dans ma tête.... et c'est .

Maintenant faut se concentrer sur le mémoire de la semaine prochaine....

Oui tu as raison "plus facile à dire qu'à faire" C'est fait maintenant.
Plus que le mémoire...

Et bien dans le genre chanceuse vous avez fredette. Tirage au sort : j'étais la seule à avoir des plaques électriques ! quelle pouasse !!! j'ai râté ma pâte à choux car l'eau n'était pas assez chaude, du coup j'ai du redemander 10 g de farine pour rattraper ma pâte mais je serais aussi pénalisée. Du coup j'étais super méga stressée après et cette satanée plaque électrique qui ne chauffait pas. Enfin au final j'ai quand même réussi à servir un poulet braisé mangeable avec ses brocolis et une purée carottes correcte. Les chouquettes étaient un peu plates mais jolies.. et je n'ai pas vu sortir le jury pour vomir.
J'ai aussi oublié de mettre sur mon poulet les herbes de Provence que j'ai mis sur mon bon de commande
L'essentiel c'est que pour moi ce soir c'est finiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Jusqu'à l'année prochaine car ce soir en rentrant.. dans ma boîte aux lettres... m'attendait mon nouveau carton du CNED pour cette année (biochimie, physiopatho, étude de cas)
Courage à celles qui passent demain, surtout pensez à votre organisation sinon c'est source de perte de temps. Si vous avez des plaques électriques, je vous conseille de les allumer dés que vous commencez vos pesées.. enfin je pense

Coucou!
Levee stressee.....la journee commence bien...j'ai mal a la tete et au ventre....ah les joies du BTS.....quoi qu'il en soit je dois y aller....2h de routes sinueuses pour confectionner des petits plats en paniquant!!!!!ouaouh j'ai hate que ca finisse......je range tt ds la voiture je pose ma fille a l'ecole et dirrection Mende! Je vous tiens au courant en fin de journee......
Fredette, dis toi que si seul les chouquettes avaient un soucis de cuisson tu dois avoir une note correct, enfin il me semble. C'est une note d'ensemble.
Biz a tous et grosse Mer....

bonne chance Sabrina, respire un bon coup et tout ira bien

L'épreuve de cuisine se résume je pense a une chose : gerer d'une part son stress et d'autre par son temps. Les techniques, on les connait, les recettes, toujours a peu pret (ce en sont pas 10 g qui changeront quelque chose, sauf peu etre pour la patisserie). Quoi qu'l en soit on peu toujours s'en sortir. Alors confiance en SOIT !!!!

Bon courage a toutes celles qui passent aujourd'hui et lundi

fredette a écrit:bonne chance Sabrina, respire un bon coup et tout ira bien

c'est gentil.....aller je vais acheter a manger, je relis mes fiches et go....

Bonjour tout le monde!

Je me pose une question (peut etre idiote, mais je me lance!). Je passe la cuisine lundi matin (à rablais), et je me demandais si au niveau des sujets on repart a zero ou non? cest a dire, est il possible que je tombe sur du sans gluten ou autre sujet de cette semaine (bien que ce soit deja tombé pour cette année) ?

Merci ! et bon courage à tous ceux qui passent aujourdhui !!

Je pense que les sujets sont fait sur l'année et non sur la semaine. mais cette année beaucoup de surprise : on est tombé 3 fois sur de la purée !!! alors pourquoi pas tomber deux fois sur le même régime...

et hier pb cardio, c'est déjà tombé lundi je crois non ?

Ben lundi c'était régime ss corticoides (sans sel) et hier avec choix des matières grasses,donc au final pas les memes applications

bon courage sabrina B jespere que tu arrivera à gerer le stress moi c ca qui ma bloquer la reflexion.
Tiens nous au jus sur les événements!
Courage

Jen54 a raison, le stress ca bloque et ca fait faire n importe quoi
l an passé moi aussi , ca ma fait faire de serreurs
alors soufflez et ca va allez .Ah si stabiloter et reliser, ca evite de passer a cote de quelque chose
et prenez votre temps pour faire votre bon de commande meme si les autres ont deja fini.
moi l an passé, j etais avec des gens de l ecole ou je passais, resultatt ils avaient tous fini avant moi, j 'étais la derniere, bref j ai trop fait attention aux autres.
Cette annee, bah j ai fait a mon rythme et j ai fini tous mes palts en ayant pris 30 min pour faire mon bon , si si veridique.

je pense qu il ne faut faire aucune impasse! y 'a rien de pire pour stresser et un sujet qui est tombe cette semaine peut retomber.
justement, moi si j etais jury, je me dirai bah oui, lls vont faire l impasse.or , il ne faut pas oublier une chose, nous sommes sensés tout maitriser.
au pire, meme si on a pas fait la recette,on lit la facon de la faire.
comme cela a ete dit en haut, les grammages ne changent guere apres comme on me l a souvent repete c'est juste une question de bon sens.
Donc il faut connaitre la recette de base pour pouvoir l adapter
on nous demande pas d etre des chefs mais de savoir comment adapte.alors stresser pas, rendez un plat coherent dietetiquement, pas trop moche a regarder

bon courage et M..... a tous et toutes celles qui passent encore l'epreuve

Aujourd'hui le sujet était:
préparation A- escalope panée et sa garniture (légumes) pr régime normal
prépa B: escalope adapté à un patient présentant problème de mastication
prépa C: crème au chocolat comportant une liaison glucidique, pr 2 patients

pour moi c'était plus le manque de temps qui posait problème, du coup pas forcément le temps de mettre les échalottes prêtes à l'étuve, sachant que l'escalope n'était pas tout à fait cuite.... sinon ben c'était la course!!! je suis sortie en sueur!!
j'avais l'impression que le jury me regardait tout le temps...
et pour la crème au chocolat, j'ai mis sur le feu, mais elle était encore liquide... ce qui est logique vu qu'il ne restait ni de farine, ni de temps... donc je l'ai mis tel quel dans des coupes, puis au frigo... peut etre que ça durcira quand meme un peu

voila
en tout cas je suis contente que ça soit finie, je vais enfin pouvoir me reposer un peu... (le mémoire ce sera pour l'année pro)

bon week-end

question bête mais à quelques jours de l'épreuve, mieux vaut lever ce genre de doute ! :

escalope adaptée à un patient ayant des problèmes de mastication, il faut obligatoirement hacher (/mixer) ou y-a t-il un autre moyen de procéder ?