Re: TC : les sujets, vos impressions, réactions ....

lolotte46 Jeu 22 Sep 2011 - 11:53

alors celle d'aujourd'hui personne n'a de nouvelle?
je dois partir dans moins d'une heure pour toulouse et j'avais espéré savoir ce qu'elles ont eu

Invité Jeu 22 Sep 2011 - 12:01

Justement je me demandais aussi quels étaient les sujets du jour.

lolotte46 Jeu 22 Sep 2011 - 12:20

alors je viens d'avoir cat au tel ils ont eu

crudité avec assaisonement pour les obèse
poisson au coiurt bouillon avec coulis de légumes coloré et riz et chouquettes
fiches techniques sur les émulsion stable puis différentes huiles avec leur interet je sais plus sur quoi

donc il nous reste
les patisserie type biscuit roulé ou génoise et les viandes mais j'élimine les blanquette (CB) docn soit un ragout soit un saute ou braisé

et fiches technique la fiches physico chimique n'est po tombé pale

allé go je pars a toulouse s'il y a un truc important qui pourrait ressortir sur les prévisions pour demain doro tu me tel siteplé Laughing

chui pati

camillou Jeu 22 Sep 2011 - 12:27

ok ok , pas trop dur mais 3 préparations quand même à faire ,des découpes de légumes , plusieurs cuissons : riz , poisson, coulis , choux ! hummm chaud quand même pour tout gérer et la fiche tech est beurk !!

usti Jeu 22 Sep 2011 - 12:37

j'ai une copine qui passe en ce moment, j'espere qu'elle auras le temps, la avec autant de chose à faire faut pas trainer!! elle ont eu le sujet le plus dur depuis le début je crois

camillou Jeu 22 Sep 2011 - 12:39

c'est clair il est chaud comme sujet niveau temps et fiche tech , et malheureusement si tu crame ton coulis ou si tu rates tes choux t'as pas le temps de recommencer !! c'est pas juste de faire des sujets avec niveau de difficulté différent !! je suis degoutée pour elles !

usti Jeu 22 Sep 2011 - 12:44

completement d'accord avec toi au sujet de l'injustice de sujet aussi différent en niveau. nous en ayant eu poisson+leg sec et tarte on à été carement avantagé face a ceux qui ont eu vraiment du taillage de légumes et de nombreuse cuisson comme hier et aujourd'hui... les pauvres c'est dégeulasse je trouve!

Sop-hie Jeu 22 Sep 2011 - 13:38

coucou,

et bien je passais ce matin c'est ce qu'on vous a déjà dit. Je confirme dur dur de finir a l'heure, trop de préparation trop de cuisson trop de découpe ^^, heureusement que la vaisselle on peut la finir après le temps.

Mon coulis ... bah le résultat que j'ai eu, était loin d'en etre un mais bon.
Mon poisson surement pas assez cuit.
Mes chouquettes étaient belles (grand soulagement) j'ai eu peur qu'elle ne monte pas.
Ma salade composé que en dire... la sauce devait pas être très bonne ...
Mais j'espere que le resultat sera pas trop décevant.

Baboole Jeu 22 Sep 2011 - 14:09

Finir dans les temps, n'est ce pas difficile pour tous les sujets?...
Les sujets nous paraissent peut etre inégaux mais je pense que c'est plutot bien étudié tout ca et qu'au final chaque sujet est difficile sur l'une des prep et qu'au niveau organisation peut importe le sujet, il faut etre super carré pour finir dans les temps Laughing

et surtout restez zen

Sop-hie Jeu 22 Sep 2011 - 14:16

restez zen ce n'est pas si simple surtout qu'on avait plus d'un jury par personne. On était 9 a être prévu bah on était que 5 a être présent pfffiou les yeux rivé sur nous a plusieurs, ils se chuchotaient des choses aux oreilles assez stressant j'ai fait de mon mieux pour ne pas y prêter attention mais ce n'est pas simple.

Bon courage en tout cas pour ceux qui le passent demain.

NYU Jeu 22 Sep 2011 - 14:37

Un gros M**** à tous ce qui passe demain zzen

nathalie78 Jeu 22 Sep 2011 - 15:54

camillou a écrit:pour les filles qui n'ont fait qu'une préparation réussie , sachez que moi l'année dernière j'avais fait qu'une prép/2 et j'ai eu 8.5 ! bon, on est d'accord c'est pas une super note mais c'est pas un 5 ! et j'avais pas finis ma fich tech non plus ! donc gardez espoir, n'oubliez pas qu'il y a le bon de commande sur 5, l'hygiène sur 8, l'organisation sur 8, la technique sur 12 , le gout du 1er plat sur 6, la présentation sur 5, la fiche tech sur 7 ! donc héééé vous pouvez avoir "choppé" des points ailleurs ! faut toujours y croire car dvt votre jury au mémoire vous devrez en donner, y croire, tout déchirer etêtre convaincues que vous avez vos chances, pas être abbatues ! donc pas de dépression post cuisine !! tout est encore possible , et le plus important reste à venir !!

pour la pâte à crêpes je pense pas que ça joue bcp qu'on l'ai faite reposer ou pas , pê qqes points en technique et encore...tant que les crêpes sont bonnes...ceci dit dans mon livre il est marqué de reposer une demie heure ...

bon et aujd elles ont eu quoi ??? :p !!

Je te remercie pour ton témoignage, ça me rassure un peu! Je suis juste tellement dégoûtée d'avoir travaillé les techniques culinaires 2 à 3h en pratique chaque soir pour un tel résultat. Mais je connais l'emplacement de tout dans ma cuisine, ce qui n'a pas été le cas dans une cuisine inconnue. Et quand ma grand-mère me dit "ne t'en fais pas, tu as juste manqué de pratique", ça me rend Twisted Evil

Je connaissais les techniques et les proportions, c'est la perte de temps dans une cuisine où je cherchais tout, et des feux gaz qui mettaient 3 heures à chauffer qui m'ont perdue!

latitenerveuz Jeu 22 Sep 2011 - 16:44

Je rentre du front Wink

j'ai réussi mes chouquettes, mon poisson (je pense) et mon riz. Par contre mon coulis... bah bof... on verra bien !
Autrement, pour l'entrée crudités pour 2 obèses, et bien... j'ai fouarré... pourtant j'avais tout bien noté sur mon bon de commande et bien à cause du stress j'ai pesé mes crudités pour une personne au lieu de 2... J'ai tellement stressé en voyant mon pauvre bout de carotte tout seul que je n'ai même pas cherché à savoir si j'avais bien pris les grammages nécessaires... n'importe quoi... Donc, les pauvres personnes obèses elles étaient pire qu'au régime ! Rolling Eyes

J'ai entendu une femme du jury qui me donnait la note de 3 pour mon entrée (la présentation je suppose... c'est noté sur combien d'ordinaire?)
Enfin bon... je pense quand même avoir réussi mes deux autres préparations donc ça devrait aller.
En tout cas, c'était long ! personne n'a eu le temps de finir sa vaisselle et nettoyer son plan de travail dans les temps !

lolotte46 Jeu 22 Sep 2011 - 17:09

je veux ps y allerrrrrr pale

:affraid: :affraid: froid

Invité Jeu 22 Sep 2011 - 17:12

tu es déjà sur Toulouse ma lolotte ?

lolotte46 Jeu 22 Sep 2011 - 17:18

ben là chui a 25km de toulouse chez un ami
je croyais que c'été plus près chez lui Laughing

oui oui mon neuronne est resté a la maison et meme pas vue sur le plan que j'été trop loin je vais bien tout va bien Laughing

masi je veux po y aller

NYU Jeu 22 Sep 2011 - 17:21

lolotte46 a écrit:ben là chui a 25km de toulouse chez un ami
je croyais que c'été plus près chez lui oui oui mon neuronne est resté a la maison et meme pas vue sur le plan que j'été trop loin je vais bien tout va bien masi je veux po y aller

essaye de te reposer, je sais que c'est facile à dire, mais c'est ce qui te reste de mieux à faire Wink

**val23** Jeu 22 Sep 2011 - 17:24

Courage Lolotte ! Je penserai à toi demain Very Happy

.

**nath87** Jeu 22 Sep 2011 - 17:30

Je suis passée à la casserole aujourd'hui aussi...
Que de bêtises...

Chouquettes ratées, elles n'ont pas levé.
La sauce au fromage blanc de mon entrée de crudité, j'avais mit trop de moutarde, elle était trop forte, j'ai rajouté de l'eau mais elle était toujours forte Sad

Mon coulis de légumes ressemblait plus à de la soupe ! J'ai oublié de le saler en plus !
J'ai oublié de saler le bouillon du poisson aussi et le beurre dans le riz !

La fiche technique était simple : donner le nom et ingrédients d'une sauce stable (mayo) et instable (vinaigrette), dire comment les alléger, donner les avantages nutritionnels et organoleptiques des différentes huiles...ils nous auront beaucoup fait parler des matières grasses cette année !

C'était ma dernière épreuve de BTS. Je n'ai plus qu'à me réinscrire pour l'an prochain et dire à pôle emploi de me chercher dès maintenant un emploi de caissière ... Sad

Courage à celles qui le passent demain...

NYU Jeu 22 Sep 2011 - 17:35

Décidément ça à été difficile pour tout le monde cette année, malgré des sujets que nous n'avons pas trouver dure, alors rien n'est jouer attendont les résultat

lolotte46 Jeu 22 Sep 2011 - 18:43

je crois que je me suis planté en relevant mes quantité sur mes fiches
le génoise , le biscuit roulé ils ont tous 1 oeuf, 30g de sucre et 30g de farine? il faut juste du beurre pour le moule ?

**nath87** Jeu 22 Sep 2011 - 18:44

Tu peux rajouter 5 g de beurre à la fin dans la préparation de la génoise mais ça n'est pas obligatoire. Ça doit être ça que tu as du marqué sinon pour le moule...

lolotte46 Jeu 22 Sep 2011 - 18:47

ben j'ai des doutes maintena t en me relisant

oui je sais zennnnnnnnnnnnnnnnnnnn Laughing

louisa Jeu 22 Sep 2011 - 19:07

moi j'ai 50g pour farine/sucre chacun avec 1 oeuf pour le roulé ou biscuit de savoie et 2 oeufs 60g farine/sucre chacun pour la génoise
pas de beurre sauf pour beurrer un moule

Thalia Jeu 22 Sep 2011 - 19:33

Bonne chance pour demain ma Lolotte !!!!!!!!
Et à toutes celles qui passent aussi !

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