Epreuve TC 2010

et tu as cuit ton saumon comment ? four papillotte ?

je lai fait cuire au court bouillon au four, javais fait cette technique lors des cours de cuisines et c'était pas mal.
par contre la sauce et les légumes... ils ont du bien rire en goutant!

c'est bizarre, par rapport aux annales depuis 1996, on dirait que les sujets ont un peu changé, j'ai listé, et il me semble pas qu'il soit sorti du saumon, ni tarte aux oignons... je passe demain, et je tremble, je suis hyper stressée !!! il nous reste quoi ? Diabète, dénutrition, maladie coeliaque?

patho digestive et régime sans résidus...?

Dénutrition, c'est tombé hier il me semble. Sans gluten ou diabète, c'est pas encore tombé et comme ça revient régulièrement dans les annales, il y a des chances que ça sorte. Mais il y a aussi pauvre en fibres ou hyposodé ...

On peut déjà dire qu'il n'y a pas encore eut de viande, ni de gateau, ni de potage !! Tout est possible! :affraid:

Est pourquoi pas des CHOUQUETTES ?? Sa serait le comble pour moi !!! LOL

Dénutrition non. Puisque c'était il me semble un centre de régime amincissant ? Enrichissement à la PLE ... bon, je pense fortement à un gateau, et une viande, genre poulet ... pour demain... en effet, les chouquettes pourquoi pas ? Une question, pour le gateau roulé ou le biscuit de savoie et la maladie coeliaque, on peut mettre au choix la farine sans gluten, ou bien tout maizena ?

moi j'aurai utiliser mon court bouillon avec un peu de maizena pour epaissir pour faire une sauce, peut être rajouter des herbes (à voir ce quil y avait à dispo, moi j'aime bien l'aneth avec le saumon) et mixée pour donner une couleur verte à la sauce

on aurait pu faire une sauce bechamel dietetique aussi, légèrement citronnée.
Une sauce tomate avec le saumon, pas sur que ça colle ???

la poire poché,sans sucre
la crème patissière à l'edulcorant


mais estc e que c'est pas trop restrictif tout en même temps moi j'aurai quand même hésité à mettre de l'edulcorant dans la crème

qu'est ce que vous en pensez ???

des exemples de sauce ça voulait dire combien ???


C'était quoi comme repas à comparer, y'avait les grammages pour comparer ???

Suis bien contente de pas être passée aujourd'hui parceque l'éducorant c'est degueu et en plus ça reagit pas pareil dans les recettes !!!

pour moi c'était impossile de faire quelquechose de bon dans ce dessert entre la poire à l'eau et la crème edulcorée !!!

Coucou les filles!!!

qui est passé aujourd'hui??? comment ca s'est passé???

moi j'ai fais sirop avec du sucre même, car à l'eau ca n'a pas de goût et pour le peu de sucre qui va dans la poire !!! qu'en pensez vous??

par contre j'ai fait crème pâtissière avec édulcorant et j'ai décoré avec des copeaux de chocolat (sachant que ca faisait que 2,5g de chocolat par dessert donc ca va non?)

pour le poisson j'ai fait un four dans un plat beurré avec margarine et sauce : crème fraîche allégée, citron pressé et aneth.

petit problème avec les légumes, quand je l'ai est mis au BM pour les maintenir en T°, pleins d'eau est rentré dans mon bol de légumes (j'ai trop de mal avec les BM et j'ai mis mon bol de légumes dans ma casserole direct mdr!!!) du coup, le jury ne m'ayant pas vu, j'ai passé mes légumes au tamis et ni vu ni connu, par contre niveau goût ca doit avoir gout de flotte!!! j'avais bien assaisonné avant mais j'ai pas regouté après ma catastrophe !!!! tampi on verra bien

la fiche technique je ne l'ai pas trop appréciée, pas raté mais pas très intéressante à mon goût!!!!

qui peut expliquer ce qu'il a fait.........

bonne soirée

Coucou!

Marilu on était dans la même salle de TC

Si si c'est toi qui a caché tes légumes noyés dans l'eau tu nous l'a dit à la sortie!

Donc moi je suis tombée tout devant avec la prof de TC assise juste devant mon poste donc je pense qu'elle a vu toutes mes petites bêtises (j'espère que je n'en ai pas trop faites...)
J'ai dû repenser au poids de l'édulcorant car l'her.mesetas çà sucre énormément j'ai donc divisé les 8g mis au départ et la prof l'a noté...

J'ai fait un sirop her.mesetas+jus de citron+vanille liquide pour pocher les poires. Crème pâtissière édulcorée à l'herme.setas (je l'ai goûté elle était bonne) à la vanille. par contre une fois froide avec l'édulcorant çà grumelle donc j'ai refouetté avant de mettre en coupe de présentation, poires dessus avec des amandes effilées.
Pour le poisson je l'ai cuit en papillotes avec les légumes en julienne (j'ai forcé la dose 150g de carottes, 100g de poireaux et 70g d'oignons) et des rondelles de citron, herbes de provence, un peu d'huile d'olive, sel, poivre... au niveau cuisson il était top mais je ne l'ai pas goûté... j'ai fait revenir 30g d'oignons avec du curry et une cuillère à soupe de crème fraiche 5% mais problème de splaques çà chauffe trop vite et résultat mes oignons n'ont pas cramés mais bu toute la crème fraiche donc c'était plutôt du confit d"oignons au curry...
j'ai fini pile poil dans les temps mais ma fiche technique est pas top...

Voilà bon courage à toutes celles qui vont bientôt passer!!!

Bizzz

Cat

coucou

ah ba c'est fait plaisir que ce soit toi ici!!!!

tu est la fille que j'ai rencontré dehors, la première???
qui repassais les TC en candidat libre??

ba ca va j'ai vu ton assiette je crois avec des légumes en longueur un peu? je l'ai trouvée belle!

par contre je crois que je suis la seule a avoir pris 200g de légumes (100g carottes, 100g poireau, 20g oignons)!!!

pour la fiche technique comme j'ai dis au dessus je n'ai pas trop aimé mais bon on verra bien

on se recontacte sur le forum

mon "assiette" c'était celle en bout à droite pas une assiette mais un plat en longueur avec des rondelles de citron aux extrémités et des oignons confits jaunes sur le poisson... tu confonds peut-être mais en tous cas c'est gentil

oui je suis la fille qui étais devant toi durant les épreuves écrites et qui t'a parlé dehors

200g de élgumes c'est déjà bien ne t'inquiète pas moi je me demande si je n'en ai pas trop mis

J'espère que la fiche technique ne nous coûtera pas trop de points je l'ai faite mais sans grande conviction... :face:

Oui on garde le contact, je t'ai envoyé un mp, j'espère que tu réussiras j'ai lu que tu as de belles possibilités de travail pour ton futur proche moi je passe en Anjou 1 ou 2 fois apr an car je vis en Corse (je suis inscrite sous l'adresse de mes parents pour passer à Nantes).

A bientôt j'espère!

Cat

ah ok!!!

et oui en effet, j'ai confondu de plat amis aussi des personne (mdr ne m'en veux pas!!!)
je confondais avec la fille qui était assez âgée en face de toi quand on était séquestrer dans la petite salle!!!

je vois bien qui tu est du coup, tu était avec moi au écrit!!

Jte souhaite de réussir très sincèrement ta l'air bien motivé et avec de bonnes connaissances donc je croise les doigts pour toi

on se tiens au jus, bisous

tu m'as confondu avec Vivianne c'est sûr qu'on dénote un peu au milieu nous
oui c'est moi qui ai eu 30 ans en pleine étude de cas mardi dernier

toi aussi ta motivation fait plaisir, tu as un caractère qui devrait très bien passer en soutenance

ba c'est vrai que je communique bien, toujours souriante mais à l'oral je peux perdre tous mes moyens et partir en live si j'arrive pas a répondre donc faudra que je me contrôle a fond!!!!!!!

Moi j'ai une petite question.
Vous les avez passé quand exactement les épreuves?
car j'ai l'impression qu'il y a un jour d'écard pour les épreuves entre le nord et l'ile de france!
nous s'est 16, 17 et 20, 21 et 22 septembre!?
Merci

ba nous à l'IFOM les épreuves de TC ont débuté mercredi matin...

Savez vous quel était le sujet du jour?
Comment cela a t-il marché pour celles qui le passaient aujourd'hui?

ragoût hyposodé et contrôlé en potassium avec pommes de terre et lentilles (au choix)

et crème renversée

Zut, c'est justement ce que j'ai fait aujourd'hui pour m'entraîner !

tu as dû avoir un flash prémonitoire trop en avance , çà n'est pas perdu l'entrainement sert toujours!

Tu passes quand Morgane ?

Lundi après-midi.
Oui mais du coup plus on avance avec les sujets qui tombent et moins je ne sais quoi revoir !
Quelqu'un aurait une idée?