pain de poisson

J'ai fait ce matin le sujet de TC 2006 n°4 avec pain de poisson.
J'ai un doute : faut-il mixer les ingrédients ou juste émietter le poisson et le mélanger aux autres ingrédients ?
En plus c'était pour une personne dénutrie qui ne portait plus son appareil dentaire du fait de sont état nutritionnel.

Le poisson doit simplement être émietté et mélangé à l'appareil.
Si la personne est dénutrie, il faut alors l'enrichir mais même si elle n'a pas d'appareil dentaire c'est quelque chose de facile à manger, il n'y a pas besoin de mâcher

Merci Johana !

Je reprend ce post parce que je ne trouve pas la recette du pain de poisson, on ne l'a pas dans le cours du cned? j'ai vu que cette recette revenait souvent dans les annales mais je me demande où trouver la technique.
Merci d'avance !

t'as des recettes sur internet mais avec le doin ou le tec doc tu seras plus sûre car c'est à adapter à un régime!

Ah daccord c'est pour ça que je le trouvais pas alors. Merci !

si mes souvenirs sont bon tu l'as dans les farcis

Oui Lolotte, tu m'as devancé...C'est dans les farcis tout à la fin de TC3 tome 3.

TC3 tome 3 ? Je n'ai qu'un module de TC3 moi après ça passe à TC4 avec les régimes..
Et dans TC3 j'ai les émulsions les liaisons les modes de cuisson la pâtisserie et la présentation des préparation mais pas les farcis

c'est peut-être en 2e année?

je ne sais plus où est mon bouquin (c'est un fouillit a faire peur a force de prendre et pas reranger a sa place ) donc je te donne la recette direct (c'est celle du fascicule)
PAIN DE POISSON / 4pers.
500g de poisson cuit au court bouillon
15g de mie de pain
30ml de court bouillon
2 oeufs
sel, poivre, persil

cuisson au bain marie Th6 (ou 180°) 45min
voili voilou bon ap

j'ai oublié la sauce tomate pour le pain de poisson
250 ml de court bouillon
50g d'oignons
30g de margarine
25g de farine
70g de concentré de tomate
bouquet garni, ail, sel, poivre

Ben non c'est pas en 2e année, c'est mon module TC3, tome 1, 2, 3 de 2009-2010. Alors peut-être que le CNED a refait les cours de TC, mais de là à enlever les pains de viande et poisson
Regarde bien dans tes cours.
Voici la recette de mon regroupement à Paris :
100 g poisson
10-20 g farine
1 oeuf
10 g beurre ou 30 g crème
10-20 g fromage râpé
+- coulis de tomates

pascale il te manque le pain de mie dans ta recette

Ben non justement il n'y en a pas, c'est de la farine qui remplace. J'ai donné cette recette pour comparer. On peut faire aussi juste une béchamel épaisse pour lier comme dans un pain de légumes.

Merci pour vos recettes , j'ai encore vérifier dans mes cours je n'ai pas tout ça c'est étrange mais bon .. Merci !

ok je pensais qu'il manquait
mais a la bechamel oui c'ets normal pour les dénutris entre autre

Kikou tout le monde je fais ma curieuse mais c'est une de mes recettes favorites (sauf que je ne mets ni de pain de mie ni farine mais plus d'oeufs). Quel type de poisson utilisé? est-ce précisé? Je me casse pas la tête je pends du thon en boite au naturel!

je crois a l'exam que se sont des filets de poisson congelé mais là pas sure

en regroupement on avait des filets de poisson blanc surgelés

non, non, tu as raison marlou, on ne l'a pas dans les cours de 1ère année
je ne l'ai pas vu non plus

C'est effectivement dans les cours de 1ère année!
Regardez dans le TC (le +gros de 1ère année!), textes 5-6-7, c'est dans les dernières pages (vers les farces en effet comme l'a dit lolotte je crois!), c'est p61 (mais à la fin du module!), il y a le pain de légumes aussi!
J'espère que vous le trouverez ce fameux pain de poisson!!
Bon courage!

nous n'avons pas les farcis dans les cours??????????????
peut être qu'ils le mettrons l'année prochaine???????????

Les légumes farcis sont à la p58 de ce fascicule!
soit 10pages avant la fin du bouquin!

De quelle année sont tes cours Alexou.

Parce que nous cette année je n'ai trouvé que le pain de poisson dans TC4 dans le régime normal léger, p29
je viens de feuilleter le TC3, il n'y a rien dedans, c'est peut être une erreur du cned?