problème avec l'hygiène

j'essaie, mais j'ai du mal lol
je sais pas trop ce que je dois mettre pour cette partie, comment l'organiser,argumenter etc, alors si quelqu'un pouvait me donner son avis sur ma partie s'iouplaitttttt , la j'ai refaite que celle du premier stage, mais avant de faire l'autre je prefere autant voir si celle ci va ou pas

Je veux bien te donner mon avis!

dans quoi mettriez-vous "une personne circule en habits de ville dans la cuisine" MO?

en me réferant au PH j'ai du mal à trouver à quel chapitre correspond les points d'hygiène de mon tableau, dans quoi mettriez-vous
-l'épicerie sert aussi à entreposer des tenus de cuisine propres,des cartons, des bouteilles vides, des moules etc?
-stockages des moules dans l'épicerie mais aussi vers les produits d'entretien?
est-ce que je peux quand meme me référait à l'arreté du 29.09.97 sachant que j'ai fais mes stages afin qu'il soit abrogé?je privilégie le PH mais pas toujours évident

coucou choupinette!

alors pour répondre à tes questions:
-je mettrai le mec qui traverse la cuisine en tenue de ville en MO
-l'épicerie qui sert à entreposer des tenues ... dans MILIEU
-stockage des moules dans l'épicerie dans MATERIEL

voilà, sinon je te conseille de te baser en priorité sur le PH pour ton rapport et de citer à la limite les T°C du 29.09.97 qui étaient en oeuvre dans ta cuisine.

Si tu veux je connais un ami diet qui vend ses rapports de stage et qui as eu 15 à son mémoire avec madame Renée Bousquet! rien que ça... lol!

oui pour la catégorie c'était bon mais c'est au niveau du règlement, je trouve pas quel article correspond, je privilégie le PH mais quand je trouve pas dedans je vise l'arreté du 29.09.97

est-ce que par rapport au stockage des moules à coté des produits d'entretien et dans l'épicerie correspond bien à l'Annexe II chapitre IX art.3 du PH« A toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, les denrées alimentaires doivent être protégées contre toute contamination susceptible de les rendre impropres à la consommation humaine (…) »
je sais pas trop si ça va ou pas,ça ne concerne pas vraiment la production des plats mais les denrées entrent bien au contact des ces moules qui ne sont pas relavés et donc qui peuvent etre contaminés

de meme pour les étiquettes à apposer par la cuisine centrale sur les conditionnements des plats pour les liaisons, je n'ai trouvé que Titre III arête du 29/09/97 art.44 « chaque préparation élaborée à l’avance (…) est revêtue sur l’une des faces externes de son conditionnement d’une marque de salubrité le numéro d’agrément de l’établissement de fabrication (…) »et pour les liaisons chaudes le numéro figure sur un document à part.
dans le PH je n'ai rien vu à ce sujet

je sais pas si je vais te répondre à côté de la plaque ou pas...

pour les moules sont-ils à usage unique ou c'est des moules réutilisables???

car les moules réutilisables, quand ils sortent d'usine ne sont pas lavés donc pas propre!! donc doivent être lavés avant la 1ère utilisation quelque soit le lieu de stockage. (ce qui n'empêche pas un stockage approprié!!)

pour les moules à usage unique c'est un matériel de cuisson (j'ai pas les textes sous les yeux, je suis en france) ya dans l'AM un article de l'annexe II (je crois) qui parle du matériel, c'est dans le même lot que les surfaces, lieux etc...

ce sont des moules normaux, réutilisables qui sont pas stockés ou ils devraient, et ne sont pas relavés, enfin c'est cra cra non? lol

choupinette63 a écrit: enfin c'est cra cra non? lol

ah oui!!!
comme je t'ai dis ya un article qui parle de ça, c'est comme si c'était un batteur ou poele etc...

ok donc faut que je regarde dans l'arreté du 29/09/97 c'est juste que je voulais essayer de privilégier le PH.merci