biscuit roulé

Véro32 a écrit:Merci Lolita, c'est très sympa de partager !

Euh...comment dire....vous n'aurez pas de photos parce que les enfants ont tous mangé pendant que j'étais au tél !!

Bonjour, sur quoi vous basez vous pour faire ces recettes? vous choisissez un peu au pif? et si oui où?
Merci

la recette est la même que la génoise
les indications sont sur les fiches techniques

mais je trouve qu'au début on se perd un peu et ce n'est pas évident, pas très clair....tu vas t'y habituer.....

bon biscuit roulé !

coucou vero je viens de voir que tu as fait un bts esf !! et apres mon bts dietetique je pensais peut etre a faire un bts esf pour que les deux se completent. tu penses quoi du bts esf? debouchés ...?

Euhhh question bête ...vous utilisez quoi comme plat pour cuire le biscuit?

Une plaque a patisserie ou le couvercle d une boite a gateau carre type delacre.

Rha c'est pas bête

Tu peux aussi confectionner ton propre moule en papier sulfu, comme expliqué dans le cours. Tu pinces bien les angles, ça marche bien !

Je n'aurai le cours que l'année prochaine val. Pour le moment je n'ai que le DVD. Je vais voir sur le net si je trouve ta methode

Ah oui, dommage ! Je te donne les indications que j'ai dans mon TC3, mais si ma mémoire est juste, tu l'as normalement aussi dans la vidéo ...
- Découper une feuille de papier sulfu de 25 x 25 cm, replier 2 à 3 cm sur les 4 bords devenant les parois du moule, pincer en vrillant légèrement les 4 coins pour maintenir
- Graisser le fond
- Déposer sur une tôle à patisserie
- Cuire four chaud 250°C, 7 à 10 min. Surveiller, le biscuit ne doit pas trop se dessécher sinon difficulté à le rouler ensuite

Cette dimension convient pour un biscuit confectionné avec 2 oeufs.

Voilà, bonne cuisine !

Super val!!! Je vais tester le pliage aujourd'hui et samedi je tente le roule...je te dis quoi

Coucou,
Gâteau roulé : un des goûters du mercredi préférés de mes microbes !
Je récap' : moi aussi blancs en neige très ferme, jamais de beurre, et technique "retourné-sur-2ème-papier-et-retrait-papier-cuisson-et-enroulage-DANS-torchon-humide" et perso, je ne l'ai jamais raté (c'est pas pour me venter) !
bon miam, ça me donne envie tout ça !

A l'examen, n'enroulez pas dans un torchon, mais dans du papier sulfurisé, c'est très important pour l'hygiène!

L'idéal serait de se passer de torchon : ils étaient interdits lors de l'examen pour moi, c'était papier absorbant + maniques, point barre.

Ok dis moi les manics en silicones sont autorisés?

Ça y est je me suis lancé....ça a marche super...gateau fourre à la ganache.
Par contre faut rester zen pour décoller le papier sulfu ....ouch quel stress.....

Tu peux graisser légèrement le papier sulfurisé, ce sera ainsi plus facile

Merci Nathalie , je vais suivre ton conseil ça limitera le stress