crème anglaise

Bonjour,

J'ai réalisé une génoise et une crème anglaise ce matin ; et vous m croirez peut être pas mais j'ai réussi ma génoise mais j'ai raté ma crème anglaise !!!

Pourtant jusquelà je l'avais toujours réussie ...
Le problème c'est que je ne suis pas sûr de savoir pourquoi, et c'est pourquoi je m'adresse à vous.

En fait, elle est très épaisse et à en quelque sorte floculé.
Pensez vous que je l'ai trop cuite ?

J'ai procédé comme d'habitude : 125ml de Lait chauffé avec la vanille, 1jaune d'oeuf battu avec 10g de sucre, j'ai mélangé le lait avec le jaune d'oeuf puis remis dans la casserole pour la cuisson.
Il y avait de la mousse et je crois me souvenir que la crème est cuite quand la mousse a disparu alors j'ai attendu, sauf qu'une fois la mousse disparue, et bien c'était floconneux.

Qu'en pensez vous ?

Bon et bien j'ai recommençé, je ne pouvais pas rester sur un echec !!!
Cette fois elle est réussie, j'avais beaucoup mois de mousse dès le départ et j'ai en plus utilisé une cuillère au lieu d'un fouet pour mélanger pendant la cuisson et j'ai laissé au feu minimum ; la première fois j'avais monté un peu le feu pour faire disparaitre la mousse plus vite.
Il me semble que ça a cuit moins longtemps aussi mais je n'ai pas chronométré !

Mais bon j'attends toujours vos avis...

La crème anglaise c'est pas facile à faire
Pour qu'elle soit réussie, il faut utiliser une cuillère en bois et que la crème anglaise nappe cette cuillère
Si c'est bon elle est réussie, niveau consistance elle ne doit pas être trop liquide

La première fois ton lait a dû bouillir d'où l'échec, ce qu'il ne faut surtout pas une fois tous les ingrédients réunis c'est que le lait soit porté à ébullition, il faut remuer constamment à feux doux jusqu'au nappage de la cuillère.

niveau hygiène, je crains que la cuillère en bois le jour de l'exam ça ne le fasse pas trop !
Il y a une spatule en plastique de dispo, maisest ce que cela ne risuqe pas de fondre ??

La spatule en plastique ne peut pas fondre dans ta crème anglaise
Après tout dépend de ce qu'on a à notre disposition le jour de l'examen
Ils autorisent bien la planche en bois alors pourquoi pas la cuillère
Continue bien de pratiquer
Moi demain au programme, c'est escalope de dinde panée et jardinière de légumes

avec une cuillere normale je la fais.
ce qu'il y a c'est qu'il faut que le feu soit bien bas et qu'il le reste pendant tout le temps de la cuisson (c'est long lol), faut effectivement attendre que ta mousse disparaissent et dès que la crème nappe la cuillère c'est bon.

Testée ce matin et ratée ! Je pense que j'ai dû cuire à feu trop bas au début, et après je l'ai remonté mais du coup il devait être trop vif.
A retester mais comme je n'ai plus d'oeufs, en attente ...

Moi lundi dernier, c'est la pâte brisée que j'ai loupé.
Quand je l'étalais , elle se cassait, je n'avais pas mis assez d'eau
Alors que la fois d'avant , ça avait bien marché
Ah, les techniques culinaires, que de stress!

Ouf! Je ne suis pas la seule à avoir raté ma crème anglaise, je me sentais un peu nul..
Dans la même recette (oeuf à la neige) est ce que ca ne vous as pas donné bcp de "mousse " par rapport à la crème? est ce qu'il faut la battre au max?
Pour les pâtes j'ai un peu la flème, d' habitude j'utilise un mixer..
Bon courage !!

Quand tu parles de la "mousse", tu parles des blancs d'oeufs battus en neige ? Moi, je les bats en mousse bien ferme et je trouve que la qté convient bien par rapport à la crème.

Pour les pâtes, j'ai beau en faire plusieurs fois, mon pb c'est toujours pour la récupérer du plan de travail pour la transférer dans le moule. Elle colle trop au plan de travail et ça me fait de la charpie ! Pourtant je farine avec 10% de farine / au poids de la recette, comme ils disent dans le poly. La prochaine fois j'en mettrai plus pour voir, mais c'est vrai que c'est casse-pieds !

Il faut fariner la pâte, le plan de travail et le rouleau
Pour la pâte brisée, il faut mettre de l'eau, pas faire ce que j'ai fait

Oui, c'est ce que j'ai fait. Je me garde un petit peu de farine dans un coin pour en remettre régulièrement sur le rouleau et je n'ai pas de pb pour étaler. Je pense que ça vient plus du plan de travail qui ne doit pas être fariné car c'est après que ça colle. Pfff, encore un truc à retester !

on m'a donné une astuce en TP pour étaler la pate brisée :
Vous la posez sur une feuille de papier sulfu que vous repliez sur la pâte (il faut donc une feuille assez grande. Puis vous étalez avec le rouleau entre les 2 feuilles de papier sulfu et ça ne colle pas !!!!!


en TP j'avais aussi trop de blanc en neige, j'ai simplement utilisé ce dont j'avais besoin...

Oh, génial l'astuce ! Merci Dorothée .

moi j'aime bien comme ils expliquent la
http://www.nadiras.fr/crbst_4.html

creme anglaise
http://www.nadiras.fr/crbst_233.html

(faire un 8 en remuant)

Merci an29

Sympa les vidéos Anne, merci .

Sacré coup de main pour la pâte, j'aimerais bien avoir le même !

[quote="dorothee"]on m'a donné une astuce en TP pour étaler la pate brisée :
Vous la posez sur une feuille de papier sulfu que vous repliez sur la pâte (il faut donc une feuille assez grande. Puis vous étalez avec le rouleau entre les 2 feuilles de papier sulfu et ça ne colle pas !!!!![quote]

Par contre je ne sais pas si à l'examen c'est toléré, car il faut faire attention à ne pas faire de gaspillage

Par contre est-ce qu'on peut utiliser la feuille sulfurisée où on aétalé la pâte pour la cuisson ?
Sinon j'ai le même problême que Val23, malgré mon plan de travail et mon rouleau farinés (bien plus que les 10 %) ma pâte reste sur mon plan de travail et impossible de la mettre dans le moule.

Oui, car je l'ai vu dans le dvd
Peut-être qu'il n'y avait pas assez d'eau, c'est qui m'est arrivé dimanche dernier et c'est écrit dans mes cours

Merci pour ta reponse.
En fait la pâte brisée ça va à peu pres, c'est la pâte sablée qui me pose problême, j'essaierai avec un peu plus d'eau.

J'ai pas encore testé la pâte sablée

Pour la mienne, ça ne vient pas de l'eau, car j'arrive bien à former une boule de pâte et l'étaler. Si je rajoute de l'eau, elle sera encore plus collante.
Je pense que le truc du papier sulfurisé doit être autorisé puisque Dorothée l'a vu en regroupement de TC.

la prof nous a donné cette astuce , et c'est bien pour l'exam ; donc pas de souci !