compo moyenne

quelqu'un aurait-il les valeurs moyenne pour les féculents cuit ?
Dans une ration comptez vous avec une quantité de féculent crus ou cuits ?

merci

Je crois qu'on a les valeurs cru, après chaque cuisson a un impact différent sur la perte des aliments. C'est à nous de savoir que telle ou telle cuisson fait perdre plus ou moins de nutriments aux aliments. J'ai vu également que les féculents en général cru contenaient 70g de glucides et qu' une fois cuit ils n'en contenaient plus que 20g. Je ne suis pas certaine de ça.
Les recommandations ne prennent pas en compte une partie des pertes du à la cuisson???

les valeurs cuites pour moi

Personnellement, je fais mes rations avec des céréales crues sauf s'il y a une restriction hydrique (comme pour les hémodialysés, par exemple) où il est important de tenir compte de l'eau dans la ration.

Les valeurs moyennes sont toujours pour 100g d'aliment. Les féculents absorbent à peu près deux fois leur poids cru en eau lors de la cuisson. Il faut donc diviser les valeurs des féculent crus à peu près par trois pour arriver aux valeurs des féculents cuits.

dans la table de composition d'aliment tu as souvent voir toujours les deux infos :
ex riz cru et riz cuit
idem pour les légumes

Dans le tec et doc en CDA ils disent que cru la teneur en glucides des céréales est de 70g et cuite elle passe à 20. Or, les patients les consomment cuite ça fait une sacrée marge non? Vous mettez quelle teneur en glucides dans vos rations à l'examen??

Non, pas de différence. Le tout est d'être cohérent entre la teneur en glucides et le grammage considéré.

Pour 30 g cru = 70 * 30/100 = 21 g de G
Pour 100 g cuit = 20 g de G
Donc c'est bien comparable ...

merci pour toutes ces réponses !!

Ahh oui super merci Val.

Dans notre tableau de ration à la ligne céréales on doit faire la moyenne entre les pâtes, le riz et le reste (farine, pomme de terre) ?

Dans le cas le plus courant, oui.