Légumes secs

Je viens de commencer les légumes secs en cda...et ohhh surprise les teneurs n'ont absolument rien a voir avec celles du tableau de composition moyenne : pour ca on passe de 50 a 100 mg, le na de 4 a 25 mg, et j'en passe.....sur quoi suis je censée me baser d'après vous? Merci

Bonsoir,

Est ce que tu as essayer de regarder sur la table ciqual ?
Je peux te donner, les données que j'ai dans mon cours si sa t'intéresse ?

Moyenne des légumes sec cuits (dans tableau par famille, puis légumes, puis légumes secs):
http://www.anses.fr/TableCIQUAL/index.htm

VE: 426Kj, P:6.8, L: 0.7, G:14.4, Ca: 31.2

Pour les différences : cela peut venir de si le tableau est donné en valeurs cuites ou crues, selon si c'est une moyenne ou un type de légumes secs il y a en quelques uns bien différents des uns des autres. Et aussi s'ils prennent le légume sec entier ou juste la partie comestible.

oui, et les différences s'expliquent aussi du fait que les échantillons analysés ne sont pas les mêmes, que les modes de culture sont aussi des modifications des valeurs nutritionnelles. Mais, dans l'ensemble, les valeurs restent dans une logique par rapport au groupe alimentaire étudié.

Bon dimanche !

Merci beaucoup, je vais regarder ça de plus prêt

karine merci pour le site!!

Je viens de vérifier mon cour en ce qui concerne les légumes secs
Ma prof nous a dit de retenir surtout pour 100gr de légumes secs (en moyenne ):
- 12% d'eau
- 23% de protéines
- 2% de lipides dont 60% d'AGE
- 50 a 60 % de glucide dont 48% d'amidon
- minéraux : k 1000mg, Mg 120mg fer 7mg et p 250mg (valeur importante en phosphore phytique )
-vitamine : pas de c a d et bcp de b1 b3 b9
- ve : 310 a 335 Kcal ou 1,3 a 1,4mj

J'ai eu un control dans mon lycée la semaine dernière et elle me demander de comparer la valeur nutritionnel entre un légume sec et une pomme de terre .

Merci beaucoup, ça fait pour certaines valeurs de gros écarts avec mon cours...en ve j'ai 1400 kj ......

et bien où est l'ecart ? 1.4mj=1400Kj

Mon dieuuuu j'avais lu 335kj!!!! Je suis désolée

pas de souci Gagoune !
Le stress ....
Allez courage miss, tu as l'esprit qu'il faut pour aller au bout.
Le souci du détail, la persévérance, la curiosité ...