utilisation du tableau des fréquences recommandées GEMRCN

coucou tout le monde!
je m'attaque (oui seulement maintenant :p) à mon analyce de menu pour mes stages de première année...
et voilà que je me prend la tête comme c'est pas permis, malgré les liens!

- pour vous, tout ce qui est "plat en sauce", comme une blanquette de veau, un bourguignon, est-ce à mettre dans "viandes non hachées de boeuf, veau, agneau ou d'abats de boucherie? sinon, dans quoi les met-on?

-tout ce qui est volailles (genre émincé de volaille), et porc (jambon braisé), vous le mettez dans quoi??

- quand ils donnent un chiffre, sans "minimum" ou "maximum", comment ça marche?
par exemple, j'ai 18 fois " légumes cuits, autre que secs", je peux dire que c'est un avantage, non?
et 13 fois "légumes secs, féculents", pareil?


pfff en plus de ça, je me rend compte que je n'ai pas toutes les recettes des menus, et que du coup je ne sais pas ce qu'il y a dans certaines salades et soupes... (j'avais, sur ma clef usb...perdue!)

Mais de quel tableau vous parlez??je prends peur,j'en suis a NA2,les enfants et ado(1ere année)et je n'ai encore vu ce tableau GEMRCN!!il me faut le maitriser pour rentrer en stage restauration co?je me le suis procurer sur un lien mais je ne comprends pas...

Ce serait bien de lire la partie qui va intéresser ton stage en fonction de l'âge des convives servis dans la structure. Dans ton mémoire, il te faudra faire l'analyse des menus proposés en fonction du GEMRCN, donc si tu le comprends bien avant, cela t'aidera.

bambouni a écrit:Mais de quel tableau vous parlez??je prends peur,j'en suis a NA2,les enfants et ado(1ere année)et je n'ai encore vu ce tableau GEMRCN!!il me faut le maitriser pour rentrer en stage restauration co?je me le suis procurer sur un lien mais je ne comprends pas...

Les tableaux sont pages 58 59 et 60 de NA2 tome2