Memoire restauration collective partie Hygiène

Bonsoir à toutes et à tous!

Voila je commence la rédaction de la partie réglementation de mon mémoire et je suis totalement perdue...!

Que faut-il mettre concernant la législation? Il y a tellement d'arrêtés, de directives, de règlements que je ne comprends absolument rien!
Quels sont les grands "points" législatifs à connaitre?
L'HACCP: comment l'inclure dans notre mémoire?

[.]

Re re re!

Tout d'abord merci infiniment pour la réponse!
Cependant... (parce-qu'il y en a un), je ne comprends toujours pas comment faire un tableau HACCP?!

Je comprends ce que c'est, il s'agit de tout une procédure à mettre en place etc etc selon 7 grands principes etc etc...

Mais comment peut-on faire un tableau? Je veux dire, que mettre dedans? Je ne comprends pas...

Tu fais un tableau avec les 5 M
main d'oeuvre, matériel etc... dans une colonne et dans l'autre colonne tu listes ce qui va et une autre colonne ce qui ne va pas. Style conforme / non conforme
enfin je crois..

Pour le tableau HACCP, j'ai un livre où ils montrent un exemple de cas pratique sous forme de tableau avec :

Analyse des dangers où tu mets les facteurs de risques, la fréquence, la gravité et les paramètres à maîtriser
Maîtrise des points critiques : valeur cible, tolérance, système de surveillance, action corrective
Maîtrise des points déterminants : mesures à mettre en place, élément de surveillance (qui quand comment) et mesures correctives

Je ne sais pas si je suis HS ou pas, en tout cas c'est les tableaux du bouquin !

et ne pas oublier les actions correctives!