utilisation du tableau des fréquences recommandées GEMRCN

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Bonsoir,

Je suis en première année au CNED, et j'ai effectué mon premier stage en restauration collective. J’ai juste un petit problème pour analyser les fréquences des repas servis. Je n’arrive pas à classer dans le tableau des fréquences du GEMRCN les différents plats. Exemple un sauté de veau c’est quoi ? Un plat protidique ayant un rapport P/L <1 ou un plat prêt à consommer à base de viande. Et comment calcule t-on le rapport P/L ou quels sont les documents qui me permettrons de les calculer.

Merci beaucoup pour vos réponses

Bienvenue Val !

Voici un lien qui t'aidera j'espère:
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/pnns/tableauGEMRCN.pdf
Et bienvenue parmi nous

merci beaucoup !

Brigitte a écrit:Voici un lien qui t'aidera j'espère:
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/pnns/tableauGEMRCN.pdf.
Et bienvenue parmi nous

Heu Brigitte ton lien marche pas ou marche plus !! Moi aussi j'ai de grosses difficultés avec ce fichu tableau !!

Tu le trouveras ici :
Tableau GEMRCN

Ah !! Merci beaucoup !

Ce tableau se base sur 20 repas alors pour le mettre en étude dans notre mémoire (stage resto co) on doit avoir 20 repas? Ou si on prend que une semaine, on divise?

Pour le mémoire c'est bien 20 repas que nous devons analyser

Tu dois effectivement avoir 20 repas, donc si tu n'es pas en stage suffisamment longtemps demande les menus précédents, ou les suivants.

Ok sa marche, merci beaucoup !!

Je n'arrive pas a ouvrir vos lien GEMRCN !!!!
Ca ouvre une page, ca dit en bas dans la barre du navigateur "Terminé" et rien de rien !!!!
Si quelqu'un peu me les envoyer en fichier ou doc par mail, ca serait tres sympa !
CAR..... Help ! Panique a bord : en plein stage, crevee et ravie mais panique a bord tout de meme !!!!
Merci !

Tu les as aussi dans le cours:NA2/2, p. 58-60

MalikaO a écrit:Je n'arrive pas a ouvrir vos lien GEMRCN !!!!
Ca ouvre une page, ca dit en bas dans la barre du navigateur "Terminé" et rien de rien !!!!
Si quelqu'un peu me les envoyer en fichier ou doc par mail, ca serait tres sympa !
CAR..... Help ! Panique a bord : en plein stage, crevee et ravie mais panique a bord tout de meme !!!!
Merci !

essai en faisant un clic gauche puis "enregistrer sous " moi je suis souvent obligé de faire comme cela sinon envoi moi un MP avec ton mail

Merci a toutes les deux !
Ursula : C'est vrai que j'avais oublie de regarder les cours...
Anne : super ca marche !!!!! Genial !

J'ai une petite question :
Les potages de légumes servis en entrée, on les classe dans quoi? Je ne sais pas si je dois les comptabiliser dans les légumes...???
Parce que lors de tous les dîners étaient servis des potages en entrée, donc du coup moins de crudités (réservés au déjeuner)...

Coucou Fanette,
En maison de retraite les résidents avaient choisi d'avoir systématiquement un potage en entrée au dîner. Mais qu'il soit préparé à base de poudre déshydratée ou fait "maison" en cuisine le potage n'apportait pas les 40% de légumes permettant de les classer dans la rubrique : "Crudités légumes ou fruits, ou légumes cuits, ou potage de légumes à base de plus de 40% de légumes". Donc je ne les ai pas fait figurer dans le tableau et j'ai précisé pourquoi. Du coup le midi il y avait souvent des crudités.
Bon, j'espère avoir répondu à ta question ...
Bon courage !

En ce qui me concerne, les potages étaient préparés maison, avec de "vrais" légumes, et ils apportent + de 50% de légumes, donc d'après ta logique, je devrais les classer dans la catégorie légumes cuits...

oui les potages sont des légumes cuits moi je les classe toujours dans les "cuidités"

Pour moi si c'est du potage à au moins 40% de légumes, qu'il soit servi en entrée ou en accompagnement (pourquoi pas), c'est dans la 2ème ligne (pour les pers. âgées en institution ou strut. de soin). Dans la ligne 8 on ne parle pas de potage et c'est que pour les garnitures.
Mais bon à confirmer peut-être.

bein pour moi si y'a pas 40% de légumes c'est plus du potage, c'est du jus de légumes ! donc là pour moi c'est plus une boisson aromatisée ;lol

C'est clair !! Pauv'ti' vieux du jus de chaussettes !! J'ai calculé y'avait 6% de légumes dans leur breuvage, juste de quoi s'réchauffer le coeur quoi !!
Mais bon à 4,05 euros les 3 repas plus la collation (4,18 charges de personnel et d'entretien comprises) ... monument historique ou pas ... çà doit être difficile de mieux faire ...
Ceci dit, j'ai donc fait ce matin mon calcul d'apport pour la journée (et non mon fichu casse-tête de calcul de ration, pour celles qu'auraint suivi mes hallu) et bien ils ne sont pas prêts d'être dénutris en attendant !! Comme quoi ...

Bravo pour ta matinée boulot Dorothée !!! J'ai un copain qui me disait lors de mon 1er pétage de câble en septembre quand j'ai reçu mon 1er semi-remorque de cours du CNED : un pas après l'autre, tranquila, poco a poco, ne regarde pas au bout (l'exam dans 2ans) mais juste devant toi : le cours que t'as sous le nez, et puis le suivant, page à page, module après module.

Thalia : MDR (non non pas maison de retraite, le vrai MDR)
Bravo à toi pour tes calculs, moi aussi je suis en pleine halu en ce moments et ma tête ne va pas tarder d'exploser...!!

Dorothée : penses-tu que je doive classer les potages dans les légumes cuits, alors qu'ils sont servis en entrée?
Moi je me sers du tableau pour adultes (pas celui des p'ti vieux de Thalia...) donc y'a pas de ligne potage

pour moi potage en entrée c'est "cuidité" dans la cas entrée.
En tout cas c'est la correction que m'a donné la prof du CNED sur mon mémoire ( moi j'avais écrit potage dans mon plan alimentaire)

Bonsoir,
Je suis dans le même cas. Je voudrais savoir si dans votre calcul de % de légumes vous comptez les pommes de terre ou non ?
Tu l'as dit Thalia, Pauv'chti vieux, que du jus de chaussettes ! Au moins ils auront à boire !!! Tu m'étonnes qu'ils soient dénutris !!!

Dites aussi, dans le cas de repas midi et soir, vous prenez bien 20 repas midi et les 20 repas soir complémentaires. On peut prendre plus que 20 et ramener le tout /20 ?

Vous arrivez à boucler vos 7 pages par stage. C'est dur dur, avec interligne double, 7 pages, c'est rien !!! un bon exercice de synthèse !

Pascale

Pascale45 a écrit:
Tu l'as dit Thalia, Pauv'chti vieux, que du jus de chaussettes ! Au moins ils auront à boire !!! Tu m'étonnes qu'ils soient dénutris !!!
Pascale

au moins ils ne seront pas déshydraté