Pâte sablée

Cet après midi j'ai fait un peu de cuisine et donc j'ai fait une tarte au citron pour m'entraîner sur la pâte sablée.. et là horreur lol autant la pâte brisée je la fais souvent et sans problème autant là j'ai galérer..

Le problème c'est au moment du jaune d'oeuf ils disent de le mélanger avec le sucre avant de l'incorporer mais du coup ça l'a durci et ça n'a pas du tout fait le liant. Alors j'ai rajouter un peu d'eau et j'ai pu former ma boule.
Je ne sais pas si c'est le fait d'avoir ajouter de l'eau mais quand j'ai voulu l'étaler impossible ça s'effritait tout, ça collait même avec de la farine bref une catastrophe. J'ai réussi à la mettre dans mon moule plus ou moins bien étaler ( je voulais pas gaspiller) et le gout était très bon mais voilà je ne peut pas faire un truc comme ça pour l'examen ^^

Donc si vous avez des astuces ou des conseils je vous attend ! merci !

Moi je mélangeais farine + sel + sucre, puis le beurre ou la margarine en petit dés, puis je "sablais" avec les 2 fourchettes et enfin, à la fin, j'incorporais le jaune d'oeuf. Il vaut mieux garder le blanc, car si ton jaune est trop petit, ta pâte peut être trop sèche, surtout si tu utilises du beurre (la margarine est plus "hydratée").

Vas-y très doucement toutefois, car il ne faut pas non plus que la pâte soit trop "gluante"!

alors moi j'arrive à la faire que le dit le cned en liant le jaune avec le sucre, par contre impossible de l'étaler avec le rouleau, moi aussi ça s'effrite, donc j'étale avec les doigts (pour le coté hygiène, je mets des gants).
par contre quand je l'a sort du frigo pour l'étaler elle est super dur, donc je suis obligée d'attendre pour étaler et là aussi niveau hygiène c'est pas génial

Il me semble que le cned nous conseil de faire la pate sablée pour des tartelettes donc moins dur à étaler???????????

J'essayerai ta méthode Nathalie , sinon c'est vrai que c'est plus demandé pour des tartelettes individuelles donc forcément moins dur à étaler.. Bon ben ya plus qu'a s'entrainer Merci !!

Quelles proportions as tu pour ta pâte?

Si elle s’effrite c'est qu'il ne doit pas y avoir assez de liquide.

Une fois que tu as sablé la farine et le beurre, tu fais un puits et tu incorpores le jaune d’œuf battu avec le sucre et un peu d'eau.
Ensuite tu incorpores rapidement les éléments sans donner trop de corps, tu serres la masse entre tes mains et si l'ensemble se tient c'est qu'il y a assez d'humidité, sinon tu rajoutes un peu d'eau.
Et pour finir, tu fraises ta pâte jusqu'à l'obtention d'un bel amalgame.

Ensuite tu la laisse minimum 30 min au frigo, pas trop longtemps pour ne pas qu'elle durcisse de trop, et ce que tu peux faire c'est l'étaler, la mettre en place dans les moules et remettre les moules au frais jusqu'à ce que tu t'en serve.

J'ai farine 100g
beurre 50g
sucre 50g
1 jaune d'oeuf pour 80 à 100g de farine

Je vais essayer de suivre tes conseils en tout cas merci!

J'ai fait une tarte ce matin et j'ai mesuré pour avoir les données exactes.

250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre (j'en met moins que la recette initiale car en général les fruits ou l'appareil que l'on met pour garnir on le sucre et ça complémente bien, ou sinon je ne sucre pas du tout la pâte).
2 jaunes d’œufs
50 ml d'eau environ

Donc toi pour 100g, 1 jaune d’œuf c'est largement suffisant.

Bonjour,
tout à fait nathalie. Ca a été le cas pour moi. Mon jaune d'oeuf (pour les 80 g de farine) ne suffisait pas. Du coup j'ai rajouté un peu de blanc petit à petit.
La première fois qd j'ai resté la pâte sablée, voyant que le jaune ne suffisait pas j'ai commis l'erreur de mettre presque tout le blanc. Résultat ma pâte était visqueuse, hyper collante..
Quand j'ai ressayé une 2eme fois, j'ai fais comme t'as dis, en rajoutant petit à petit du blanc, mais cette fois j'ai pas trop osé avec le blanc. Au moment de l'abaisser elle s'est effrité, du coup j'ai collé des petits morceaux sur le moule à tartelettes. Dans ce genre de cas après le refroidissement de la pâte au frigo, est il toujours possible de rajouter du blanc? ou cela risque d'éliminer la friabilité de la pâte?

Je que je fait quand je la sort du frigo c que je la travaille a la main ou au robo
Elle se ramoli