recette poire ou pomme pochée

bonjour,
est ce qu'une personne connait la recette des fruits pochés s'il vous plait?
il me faudrait la technique de préparation et la quantité des ingrédients.
Merci d'avance
Elodie

coucou elodie,
c'est le sujet de TC que j'ai eu l'année dernière, accompagnée d'une crème pâtissière...
j'avais lavé et épluché la poire (j'avais citronnée celle-ci pour éviter qu'elle change de couleur) et mise dans l'eau bouillante sucrée (20 g de sucre et 250 ml d'eau) et/ou aromatisée. je ne me souviens pas du temps de cuisson (moins de 30 mn en tout cas). je l'ai mise dans le cellule de refroidissement et j'ai préparé ma crème patissière que j'ai mise aussi en cellule de refroidissement. une fois refroidi, je les ai mis dans une coupe, mais panique, je ne savais pas comment faire ma présentation, j'ai mis la crème patissière au fond et la poire coupée en deux dessus et j'ai pensé que je ferai une meilleure présentation pour le jury après le deuxième plat que j'avais à réaliser (plat de poisson avec légumes) et j'ai oublié... et j'ai emmené ma coupe avec la poire en vrac dans la crème patissière au jury !!!! donc voilà et j'ai eu 9/20....

bonjour,
merci pour ta réponse parce que j'avais une recette avec 400ml d'eau et 60g de sucre, je trouvais que sa faisait vraiment beaucoup pour un seul fruit.
bonne journée.

Oui, 250 ml c'est suffisant. L'eau ne couvre pas entièrement le fruit. Il faut couvrir la casserolle. Le fruit est cuit quand il glisse doucement d'une lame de couteau, 15-20 min devrait être suffisant.
Moi aussi, je l'ai eu à l'examen l'année dernière...

je ne pense pas qu'il faut couvrir tout le fruit, vu que tu tournes le fruit en milieu cuisson, il faut demander à Fabienne du coup !!! tu as eu combien en TC ursula ?

J'ai eu 11, mais j'ai fait un tas de fautes, en fait, j'étais étonnée d'avoir réussi.

ursula1205 a écrit:J'ai eu 11, mais j'ai fait un tas de fautes, en fait, j'étais étonnée d'avoir réussi.

Comme quoi !!

Pour les fruits pochés , oui pas trop d'eau et à mi-hauteur du fruit que l'on retourne à mi-cuisson. Ensuite il faut faire réduire le sirop à feu vif qui sera versé sur la poire refroidie rapidement

coucou fabienne,
que penses-tu de ma préparation ? pour la poire avec crème que je viens d'expliquer plus haut

Oui, marielim, c'est bon.

bonjour à tous!
j'ai une petite question par rapport à la recette...enfin sur son refroidissement : je me suis jamais servi d'une cellule de refroidissement : comment-ça marche ??y a des réglages ???
et pour maintenir au chaud les plats on fait comment ???
(oui je sais je suis pas douée mais j'ai jamais de TC "en vrai" donc je balise grave!)
pareil on arrive toute habillée ou on a des vestiaires pour se changer???
merci

coucou ambre
ne t'inquiètes pas, avant l'épeuve, une prof qui ne fait pas partie du jury, est là pour t'expliquer le déroulement de l'épreuve et le matériel dont tu es susceptible de te servir, donc ne t'inquiète... cette cellule de refroid. est normalement dans la salle de TC et la prof l'allume en début d'épreuve... vas-y pose des questions, on est là pour s'aider, moi je stresse plutôt sur le sujet qui va tomber... enfin on verra !!!

Je ne sais pas si c'est partout pareil, mais à Paris tu te changes rapidos dans une petite pièce à côté de la salle d'exam et tu y laisses tes affaires perso.
Pour la cellule de refroidissement, pas de réglage à faire (c'est déjà en état de marche comme le frigo ...). Quant ta préparation à refroidir est finie, tu la mets directement en cellule, sans oublier de couvrir au préalable.
Pour les plats chauds, maintien au chaud sur une casserole d'eau bouillante, entre 2 assiettes.

il te reste quoi à passer?

Marielim peut être tu as eu 9 parsque tu n'a pas fait le sirop et le verser sur la poire ! Mais la technique était correct !! Et merci Fabi pour les détailles.

tu penses que je devais mettre le sirop sur la poire, alors que j'avais une crème patissière ???? je ne sais pas, je dois voir avec fabienne les erreurs que j'ai faites...

sophie, si c'est à moi que tu demandes ce qu'il me reste à passer... donc voilà, bioch, BPPD, CDA (que j'aurais du validé en 2009 car 10/20 et l'année 9/20, EDC, ECO et TC, enfin presque tout... ouf sauf le mémoire quel soulagement !!!

pour revenir au post, la poire est pochée avec le sirop donc pas besoin d'ajouter le sirop surtout qu'elle est accompagnée avec la crème pâtissière
Bon courage pour les épreuves!

ah ok ! merci pour les infos! j'aurai intéret d'etre attentive à ce que dit la prof!!
bon courage à tous ceux qui révisent!