Les fibres ont une valeur calorique!

Bonsoir à toutes!

Je ne vous apprends peut-être rien, mais pour ma part j'ai lu récemment qu'une valeur calorique a été attribuée aux fibres : 2 kcal/g : http://www.i-dietetique.com/?action=breves&id=7020

Cela date de quelques temps, et je suis étonnée qu'il n'y a pas de mention de ceci sue le campus du CNED. J'ai eu la puce à l'oreille en remarquant la valeur énergétique augmentée d'une marque de céréales très riche en fibres sans changement de la composition...

Néanmoins, j'espère que ce nouveau paramètre n'est pas à prendre en compte dans les calculs de ration! D'autant plus que je suis dubitative concernant les fibres insolubles qui ne fermentent pas. Vu qu'on ne dispose pas des enzymes nécessaires pour les digérer, je ne vois pas trop comment elles peuvent être caloriques?

nathalie78

Alors, une des méthodes pour déterminer la valeur énergétique des aliments est le "calorimètre". La combustion des nutriments dans ce calorimètre donne une certaine valeur énergétique VE théorique ( chaleur produite lors de leur combustion) . Mais, cette VE n'est pas totalement utilisable dans l'organisme : pertés fécales, urinaires comme l'urée qui a une énergie potentielle. La VE physiologique ou métabolisable, celle utilisée pour tous les calculs que vous faites , est donc inférieure à la VE théorique.
C'est là qu'intervient le CUD pour les fibres qui est de 0, donc ces 2 kcal ne servent pas à nous fournir de l'énergie. Cette énergie part dans les selles !!

Merci pour le doc Nathalie !

C'est bien ce qu'il me semblait...car même si les fibres solubles et les prébiotiques donnent des acides gras volatils, ces derniers sont utilisés par les bactéries de la flore intestinale. Quand aux fibres insolubles, je pense qu'elles gonflent simplement le volume des selles mais ne sont pas digestibles.
Simplement c'est bizarre de voir la valeur énergétique de certains produits riches en fibres augmenter : les fameuses brindilles au son sont passées de 280 kcal/100g à 334kcal. Et quand on voit que celles de la marque Auch** sont à 256kcal/100g, on se rend compte que le décompte d'énergie est loin d'être une science exacte.

nathalie78..

Oui elles en ont une, je sais que dans certains pays ils prennent en compte cette valeur mais nous en France on la considère comme négligeable.

Effectivement, comme Fabie te l'a indiqué, les fibres contiennent un faible pourcentage de calorie, mais néanmoins sont infimement utilisées par l'organisme et donc se retrouvent dans les selles.

C'est drôle quand même qu'il y ait de telles différences d'appréciation selon les pays

Et quand on voit les recommandations en lipides, on peut dire que là, la France va vraiment à l'encontre des recommandations des autres pays!

nathalie78

Nathalie, il ne faut pas oublier que dans les autres pays les habitudes alimentaires ne sont pas les mêmes, à titre d'exemple si on compare la france à la norvège, nous on fait 3 repas principaux et éventuellement une collation, et les norvégiens font des petits repas à plusieurs fréquences dans la journée, et puis le climat n'est pas le même non plus, il y a beaucoup de facteurs à prendre en compte.

C'est sûr que les recommandations tiennent compte des habitudes, mais dans les autres pays, tous les AGS sont encore considérés comme délétères. Quel que soit le pays, les AGS sont pourtant les mêmes

C'est le seul point sur lequel ils ont réussi à ce mettre d'accord