recettes possible a l'exam...

Bonjour,

En pleine popotte matinale, je me demandai si la pate a pizza, la brioche et la tarte briochée ca tombe a l'exam? J'ai jamais vu...

Il me semble qu'il y avait un poste avc les recettes a connaitre mais ze trouve plus

Et pour les quantités générales (... g pour une entrée enfants, ...g pour pers agées) il y a un truc ou pas?

Merci
@ plus

baboole

Je pense que oui la brioche peut tomber à l'exam

Et pour les quantités tu peux te baser sur les grammages recommandés par le GEMRCN

ma prof de TP de tecnique culinaires du CNED l'année dernière avait dit que la pate briochée ne pouvait pas tombée à l'exam.
Elle a expliqué que la pizza est tombée une fois que ça a été la cata ! Les candidats avaient manqué de temps pour laisser monter leur pate !

je suis d'accord avec dorothee; la brioche demande trop de levées et est donc trop longue à réaliser pour l'exam et la pizza ils ont tenté une fois et pas 2!!!
Ce qui tombe le plus souvent dans les pâtes: pâte brisée, sablée, biscuit roulé/ de Savoie, génoise et biensûr la pâte à choux!!!

après il faut adapter les recettes aux patho du sujet...

Merci pour l'info Dorothée.

Nous on nous a dit que les deux peuvent tomber. On a effectué les deux en TP et ça passe en faisant encore une autre préparation à côté. Après ça dépend aussi des recettes qu'on utilise.

Je ne sais pas vous mais pr moi c'est vraiment ca qui m'énerve... On n'a pas tous les mêmes infos!!!
Ils pourraient pas faire une liste bien définie des recettes et pis c'est tout

NON, surtout pas, ensuite ce serait vraiment trop facile pour tout le monde.

ce qui tombent très souvent sont: tartelette, quiche, choux, légumes farcis, salade de fruits, coquille de poissons, île flottante, poire pochée,pâte à crêpe... ce ne sont pas de recettes barbares. Vous n'aurez jamais de la friture à faire ni de brioche.

J'arrive un peu tard mais sur le site du CNED ils ont mis toutes les recettes qui sont tombées depuis au moins 10 ans avec les régimes, il y a aussi les sujets de CDA et de biochimie il me semble...

je l'avais signalé dans le post"récapitulatif des épreuves"
Merci quand même, dommage que l'étude de cas n'y est pas!!