Quelles conditions pour un stage en Epahd

Bonjour bonjour,
J'ai un petit hopital/epahd près de chez moi, 138 places. J'aimerais beaucoup y faire un stage resto-co mais je me demande dans quelles conditions c'est possible (je ne connais pas de détails sur ce lieu, ils font des soins de suite et réanimation, donc je suppose que ce n'est pas qu'une maison de retraite...)

Je sais qu'il faut des menus "bien portant" est-ce qu'un menu avec texture modifiée c'est quand même bien portant ? est ce que si il y a 130 plats mais seulement 60 en bien portants ça passera quand même ? Je suis un peu perdue.

Je compte faire mon deuxième stage à la citée scolaire (collège + lycée pro, 600 élèves) ou bien dans la cuisine collective qui dessert toutes les écoles des communes avoisinantes. Donc ça sera un public différent et plus classique.