Resto co en galère... que met-on en analyse nutritionnelle

Bonjour,
je travaille sur la resto co. Après avoir relu les doc du CNED, je me demandais concrètement ce qu'il fallait mettre pour chaque stage dans cette partie:
Stage A: etude des frequences (GEMRCN) et etude d'un plateau type
Stage B: uniquement etude des frequences (GEMRCN)
merci de vos lumières
  

Intéressé également par la réponse car je vais bientôt attaquer mon 2è stage et donc la partie resto co de mon mémoire Et je ne sais toujours pas comment commencer à écrire ...

Pour un il faut faire une analyse "quantitative" c'est à dire comparer le menu avec le GEMRCN
et l'autre faire une analyse "qualitative" c'est à dire faire l'analyse nutritionnelle du menu en détaillant les repas (je l'avais fait sur 1 semaine de repas)

dans les 2 cas il faut discuter les résultats qu'ils soient bons ou mauvais et de manière objective.

Merci beaucoup pour tes conseils Jp 972.
Hier soir j'ai lu ce poste de Fred http://www.btsdietetique.org/t431-la-partie-restauration-collective qui ne dit pas tout à fait la même chose que toi, du coup, je suis perdue sur plusieurs points:

1/ Différence entre étude quantitative et qualitative:
Pour moi:
- étude qualitative = remplir le tableau de fréquence du GEMRCN sur les 20 repas du menu suivi de son analyse
- etude quantitative = etude nutritionnelle des PLG... pour 1 repas ou 1 semaine (suivant ce que dise les uns et les autres) suivie de son analyse au regard des ANC pour la population

2/ Que fait-on pour quel stage?
Stage X: etude qualitative + quantitative
stage Y: etude qualitative

Autre question concernant les plans de la cuisine, il faut faire une analyse détaillée des plans pour les 2 cuisines? et insérer les 2 plans dans les annexes?

Je vous remercie de m'orienter car je n'aurai bientôt plus un seul cheveu..   

Bonne journée

Les termes qualitatif et quantitatif, c'est du détail. Pour moi comparer des fréquences de produits c'est du quantitatif et faire une analyse nut c'est du qualitatif...
Enfin ça ne change pas la finalité de la chose, il faut faire les 2 et tu ne les appelleras pas comme ça dans ton mémoire    (analyse nut et analyse des fréquences ...)

Perso, j'ai fait une analyse des fréquences pour un stage et une analyse nut (sur une semaine) pour l'autre.

Pour les plans, il faut faire une analyse pour les 2, un que tu détailleras précisément et l'autre plus ou moins détaillée ça dépend si tu as quelque chose à dire.
Il faut les 2 plans en annexe, sur 2 annexes ou sur 1 ou plus, tout dépend de toi... perso j'ai mis les plans sur 4 annexes en tout pour les 2 structures (entre les secteurs, les circuits etc...)

Et surtout pas de stress, ça va se faire     

Répondre en citant
Editer/Supprimer ce message
Supprimer ce message
Faire un rapport du message à un admin ou un modérateur
Verrouiller les rapports de ce post

merci

Message hejdo Aujourd'hui à 18:42
Merci JP c'est super sympa!!! Je ne pensais pas qu'étudier seule pouvait être autant prise de tête... On est tellement limiter en terme de page et j'ai tellement de choses à écrire sans blabla que je ne sais pas comment faire rentrer tout cela: c'est un peu comme mettre 10 éléphants dans une Twingo!
Enfin toutes ces précisions me rassurent.
Pour le moment j'ai fait en nutrition:
stage 1: Etude de fréquence et analyse nut sur 1 repas
stage 2: Etude de fréquence.
Donc si je te suis, je vire l'étude de fréquence du stage 1 (je suis désolée, cela fait blonde, mais je préfère être sûre de ne pas me planter...)
Par contre pour l'étude nut il y a débat: certains font sur une semaine et d'autre 1 repas???   

Pour les plans j'ai fait une étude détaillée pour stage 1 et stage 2 j'ai expliqué rapidement sans faire les circuits...
Donc il faut encore que je fasse les circuits pour le stage 2. et c'est fini...   

Merci beaucoup!
Je file nourrir mes troupes   

hejdo a écrit:
Pour le moment j'ai fait en nutrition:
stage 1: Etude de fréquence et analyse nut sur 1 repas
stage 2: Etude de fréquence.
Donc si je te suis, je vire l'étude de fréquence du stage 1 (je suis désolée, cela fait blonde, mais je préfère être sûre de ne pas me planter...)

c'est de ma faute je me suis mal expliqué... fait comme tu as fait mais dans le stage avec l'analyse nut tu fais juste un comparatif GEMRCN sans rentrer dans les détails.

hejdo a écrit:
Par contre pour l'étude nut il y a débat: certains font sur une semaine et d'autre 1 repas???    

c'est toi qui vois, ça dépend si il y a à redire ou pas...

hejdo a écrit:
Pour les plans j'ai fait une étude détaillée pour stage 1 et stage 2 j'ai expliqué rapidement sans faire les circuits...
Donc il faut encore que je fasse les circuits pour le stage 2. et c'est fini...    

Ok mais sans rentrer dans les détails pour le stage 2

Merci JP ca va finir par être clair cette histoire...
Dernière précision si tu as encore le courage de répondre à mes questions...

quand tu ecris "dans le stage avec l'analyse nut tu fais juste un comparatif GEMRCN sans rentrer dans les détails." cela signifie que je ne fais pas le tableau, je parle juste des grammages, de l'équilibre, de la variété, etc?   

Pour le reste, pour le moment je n'ai pas de nouvelles questions...
Merci beaucoup en tout pour tout aide!!!
Je pense que nos échanges en aidront d'autres aussi!
Bonne fin de journée,
  

Si justement tu fais un tableau, tu mets 2 lignes de commentaires mais tu ne rentre pas dans les détails

OK merci beaucoup JP. Tes explications m'ont permis d'avancer...
IL n'y a pas un document officiel qui détaille ce que doit contenir concretement les mémoires? Les jurys ont bien une grille j'imagine et les élèves rien?! c'est quand même étrange, non?   

euh je me souviens plus, le cned ne donne pas une liste des "incontournables" ??

on peut dire cela...mais c'est très light en tout cas pour moi. En tout cas c'est peut-être clair quand tu es avec un prof mais à distance, tu te poses forcément plus de questions et du coup cela devient moins clair...

c'est pour ça que le fofo est là     

moi j'avais les cours du cned comme support et surtout le forum