Analyse du menu !!!!!!

Help !!!!

Je fais mon stage dans un lycée qui propose chaque jour 5 entrées différentes, trois plats et 2 accompagnements !!!
Comment vérifier le menu avec le tableau du GEMRCN ?????
Est ce que je dois uniquement compter les composantes qui ont été les plus sollicitées à chacun des 20 repas ?

Regardes dans le GEMRCN, ils expliquent comment faire lorsque l'on a plusieurs entrées, plats, desserts... C'est vers le début.
Désolée de pas être plus précise mais je n'arriverai pas à t'expliquer la méthode par écrit

Ah merci.
Je viens de voir.
Ça m'a l'air bien compliqué.... Je crois que je vais laisser tomber pour ce soir et y revenir quand j'aurais toute ma concentration !

Pas facile ces analyses

faut choisir le menu le plus consommé!

Je suis d'accord avec Sophie, c'est plus simple !

C compliquer je trouve...vous auree un document sur le GERMCN pour faire cet analyse ?

Pour analyser un menu au niveau nutritionnel, je suis d’accord qu’il faut se baser sur le menu le plus consommé. Mais quand il faut analyser les menus par rapport au GEMRCN il faut utiliser la méthode qui est donnée dans le GEMRCN non ?

GEMRCN page 29 : « Il est essentiel, dans le cas de restauration en libre-service à choix multiples, que l’offre soit conçue avec cohérence, de façon à intégrer la totalité des recommandations du GEMRCN. Dans ce cas, les fréquences de service des plats sont déterminées en multipliant par une fraction de 20 le nombre de plats répondants au critère de fréquence considéré.
Par exemple, il est proposé 3 entrées différentes par repas, soit 60 entrées proposées pour 20 repas successifs. Si, sur ces 60 entrées, 12 sont des charcuteries, la fréquence de charcuteries pour 20 entrées est de 12 x 20/60 = 4.
La fréquence maximale de 4 entrées contenant 15% et plus de matière grasse sur 20 entrées successives est respectée. »

Les profs nous avaient conseillé de faire comme ça. Après, je ne sais pas s'il y a vraiment une méthode plus simple et aussi "fiable".

Ah ?

Quelle méthode avez-vous utilisé pour celles qui ont déjà passé le mémoire?

Pour ma part et comme je l'ai fait comprendre dans mon poste précédent, j'ai utilisé la méthode donnée dans le GEMRCN pour étudier les fréquences car les profs nous ont dit de faire comme ça.

Je n'ai pas eu ce cas pour mon mémoire mais je ferais comme dit précédemment, à savoir utiliser la méthode préconisée par le GEMRCN.
C'est peut-être long, contraignant, mais c'est une source indiscutable, reconnue et validée par la profession donc si tu utilises cette méthode on ne pourra pas te le reprocher.

Ok. C'est bien pour les fréquences. Et avec le menu le plus choisi pour l'étude nutritionnelle. C'est noté !

D'ailleurs j'hésite entre deux menus pour l'étude nutritionnelle.
Lequel me conseillerez-vous d'étudier ? :

1) Salade composée (entrée unique)
Paëlla

Menu plus facile à étudier (au niveau du plat je pourrais être plus attentive à tout ce qui sera entré dans la composition), mais j'ai peur que le jury trouve le choix trop facile (simple). (Pour info, le mercredi, le menu comporte moins de choix).

OU

2) Entrée au choix (5 différentes)
Omelette ou Rosbeef ou poisson
Pommes sautées ou Choux-fleurs

Personne ne saurait si l'étude du premier menu conviendrait ?