Guide HACCP

Lorsqu'une diet est employée dans une société de restau co et qu'elle a pour rôle : la responsabilité de la mise en oeuvre et du suivi des obligations en matière d'HACCP.

Sur quoi doit-on se baser?
Comment mettre cela en place?
Y a-t-il un guide comprenant les points a analyser, vérifier... et les fiches pour les autocontroles ou les planning de nettoyage...?

Je pense que le mieux est que tu demandes de l'aide dans une cuisine qui l'a déjà mis en place. il y a tellement de choses à penser. les plans les protocoles de chaque pièces les températures les conservations les nettoyages ...
Souvent ils ont pls exemplaires et peuvent t'en prêter un.

d'accord merci pour ta réponse, mais penses tu qu'une cuisine, pour laquelle je ne travaillerait pas, accepterait de m'en prêter?

Bien sûr la cuisine dont je m'occupe aide une autre cuisine dans un village à côté.
Commence par une cuisine qui dépend de la mairie.

Je vais me renseigner, merci pour le conseil

dietjo a écrit:Lorsqu'une diet est employée dans une société de restau co et qu'elle a pour rôle : la responsabilité de la mise en oeuvre et du suivi des obligations en matière d'HACCP.

Sur quoi doit-on se baser?
Comment mettre cela en place?
Y a-t-il un guide comprenant les points a analyser, vérifier... et les fiches pour les autocontroles ou les planning de nettoyage...?

Tu dois te baser sur le pack hygiène. Question mise en oeuvre, c'est la mise en place de formation pour les cuisiniers, réalisation de fiches techniques, de protocoles de bonnes pratiques en matière d'hygiène.... Bref beaucoup de paperasses, beaucoup de boulot : préventif, éducatif, administratif.

Tu peux t'appuyer sur le Plan de Maîtrise Sanitaire de la structure si elle en possède un (c'est obligatoire mais des fois certaines n'en ont pas et justement demandent aux diets ou aux entreprises spécialisées en audit hygiène d'en créer un).

Oui effectivement, bcp de boulot mais peu d'heures pour le réaliser donc on est tjs dans cette ambiguïté !
Merci pour ton aide je vais continuer mes prospections