Poids céréales cuites

Bonjour,

Je suis sur le module TC7 relatif aux régimes diabétiques. Je ne comprends pas le protocole de pesée des céréales. En effet, dans ce module, il est noté d'affecter un coefficient de réhydratation de 3,5 à 4 pour les pâtes et 3,5 pour le riz alors que dans les cours de première année de nutrition, il était noté pour tous les céréales un coef de 2 voire 2,5. Pourquoi ces différences ? Lequel retenir ?

Il faut prendre un coefficient de 3 pour tout (vu en stage T)

En fait tout dépend de la marque et du temps de cuisson.
Donc en effet prend une moyenne de 3, c'est ce qu'on m'avait également dit en TD

cela dépend vraiment car aujourd'hui tout est précuit et quelque fois il n'y a aucune différence entre le poids cru et cuit

sinon moi j'avais appris *3 pour les pâtes et *2 pour le riz

C'est vraiment variable selon le temps de cuisson aussi...Plus on cuit longtemps des pâtes par exemple, plus elles absorbent de l'eau et donc plus le poids cuit est élevé.