GEMRCN avec ou sans le mercredi

dans la cuisine centrale où j'ai fait mon stage ils préparent en moyenne 8700 repas par jour pour des maternelles et primaires le Lundi, mardi, jeudi et vendredi.

le mercredi ils préparent environ 800 repas pour les centres de loisirs.

Une demande de la caisse des écoles (parents, élus locaux....) à été faite à la cuisine de faire des repas plus "sympas" le mercredi comme il y en a moins à préparer.

donc le chef de production de la cuisine fait ses fréquences GEMRCN sur 20 jours sans tenir compte du mercredi (lundi, mardi, jeudi et vendredi)

Et moi dans tout ça
qu'est ce que je fais

mon étude sur 20 repas avec ou sans le mercredi

Quand je fais sans le mercredi, les fréquences sont bien respectées, mais quand je fais avec, je n'ai plus du tout la même chose, il y a trop de plats protidiques avec un rapport P/L <1

je sais que normalement on doit faire l'étude en comptant le mercredi, mais là il y a une grosse différence au niveau des enfants qui mangent en centre de loisirs (800) par rapport au reste de la semaine (8700)

donc je ne sais pas quoi faire

Oui mais non c'est pour 2 endroits différents . ne compte pas le mercredi vu que ce n'est pas la même population .

merci elfy,

ok avec toi dans le sens où ce sont deux endroits différents (école et centre de loisirs)

par contre les enfants qui vont à l'école sont les mêmes qui vont au centre de loisirs pour 800 enfants

je ne m'occupe donc que de ceux qui ne vont pas au centre de loisirs

Oui car il ne représente que 10% des repas à peine.

Moi j'aurais fais l'analyse pour toute la population étant donné qu'il y a des enfants qui mangeant les 5 jours... c'est eux qui ont fait le choix de faire un repas plus "cool" et qui du coup ne sont plus dans les recommandations du GEMRCN... Je pense que c'est plus pertinent justement de faire sur 5 jours. A toi de voir...

Le centre aéré et l'école sont 2 choses différentes
g ce cas dans une de mes resto co et on ne met pas les jours de centre aéré dedans.
Est ce que d'autres diplômés ont ce pb? Je me trompe peut être.

vous en pensez quoi?????????????????

Je pense comme Elfy ne pas prendre en compte le centre de loisirs car ce n'est pas la même population

ok merci les filles, je vais donc faire sans le mercredi