Quels éléments de "gestion" pour la resto co?

Je suis un peu dans le flou en ce qui concerne les éléments de gestion...
Mon maître de stage me donne énormémént d'infos (et je l'en remercie...) mais je ne sais pas trop quoi retenir et j'avoue que c'est assez complexe...
Quels sont les questions auquelles je dois vraiment répondre?
Si vous avez des précisions à me donner elle me seront d'un grand secours...

il doit sûrement te donner le coût du repas, la gestion du stock, du personnel, peut-être le budget: c'est important pour le mémoire!

merci, je le revois demain normalement...Je vais essayer d'obtenir ces infos de manière claire (parce que je ne comprends pas tjrs tout...) et de faire la synthèse ...