étude d'un repas

Bonsoir =)

Je suis en train de faire mon analyse de menu pour mon mémoire.
Je me posais la question les patisseries comme éclair, clafoutis, nid d'abeille... je les compte comme des féculents ?

De même, la crème anglaise, les oeufs au lait tout ça font partis des produits laitiers ?
Et la purée de céléri en féculent ou cuidité ?

Il y a des aliments qui me paraissent ambigus :S

Excusez moi pour cette avalanche de questions mais je suis une grande stressée pour mon BTS et mon mémoire !

Merci à vous et à bientot

si tu fais une étude d'un menu, tu devrais prendre les vrais valeurs pour chaque en regardant sur le ciqual
Si c'est une étude sur plusieurs menus, tu as le détail dans le gemrcn pour savoir qui va dans quel catégorie
bon courage