cours sur les édulcorants?

bonjour,
je voudrais savoir si quelqu'un aurait un cours sur les édulcorants? Je sais pas si cela sera utile mais pour la connaissance des aliments je n'ai rien dessus, et c'est un sujet que l'on entend de plus en plus. De peur de tomber sur une question sur le sujet le jour de l'exam, je préfére être un minimum informé

Merci d'avance

Dans le Tec&Doc "Connaissances des aliments" il y a une chapitre sur les edulcorants. Tu as raison, c'est intéressant de se faire un petit tableau de synthèse, c'est important pour les TC.
Même si tu n'as pas le Tec&Doc, cela devrait être facile de trouver les infos, j'ai même hier vérifié une chose sur le xylitol, et j'ai déjà fait une recherche sur le stevia.
En principe il sera utile de connaître la valeur énergétique, le pouvoir sucrant, les propriétés chimiques (thermostabilité, important pour les TC), utilisation, contra-indications. Est-ce qu'il y a d'autres chose?

Oui, " discutez leur intérêt dans l'alimentation des personnes diabétiques et / ou en surpoids " par exemple !!

Il me semble que le tec&doc CDA est consultable sur internet. On en a déjà parlé sur le forum, il faut juste retrouver le lien...

MERCI BEAUCOUP!!! j'ai le tec et doc en CDA mais je vais chercher sur internet. C'est la 3eme fois que je passe l'exam alors je veux faire aucune impasse!!!