Etiquette des denrées alimentaires

Bonjour,

Je suis actuellement en stage dans une cuisine centrale et je me pose la question suivante :

est-ce qu'il faut conserver les étiquettes présentes sur les denrées alimentaires (boites de conserve, fromages, yaourts, huile...etc...) ?

Si oui, est-ce que je dois les conserver pour les menus sur 20 jours (analyse qualitative) ou pour l'analyse quantitative d'un menu ?

Célika

S'il s'agit de préparations particulières comme du taboulé par exemple cela peut être intéressant. Pour l'huile, les yaourts... cela n'a pas grand intérêt, il suffit de savoir si c'est un yaourt nature ou aux fruits ou brassé, la composition est connue pour tout ça.

morgane_94 a écrit:S'il s'agit de préparations particulières comme du taboulé par exemple cela peut être intéressant. Pour l'huile, les yaourts... cela n'a pas grand intérêt, il suffit de savoir si c'est un yaourt nature ou aux fruits ou brassé, la composition est connue pour tout ça.

Tu es sûre? car lors de mes stages en resto-co, il fallait tout garder pour avoir une traçabilité en cas de problèmes.
Ça donné un bon cahier lol

C'est la cuisine qui doit garder les étiquettes pour la traçabilité, pas toi. Et cela, je crois, pas pour toujours, pareil que pour les plats témoins. Dans la cuisine centrale où j'ai fait mon stage, ils ont scanné les étiquettes pour les garder sur l'ordinateur.
Pour toi, l'intérêt de garder les étiquettes est d'avoir l'info nécessaire pour l'analyse de tes repas. Or, dans mon cas et ça m'est arrivé très souvent, il n'y avait que la liste d'ingrédients (longue et sans pourcentage de la quantité utilisée de chaque ingrédient) sans l'analyse nutritionnelle, ce qui ne facilite pas la tache.