BTS Diététique
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épreuve deTechniques culinaires: exigences particulières au lycée Rabelais à Paris ??

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Message  laupetillante Jeu 16 Sep 2010 - 7:51

Bonjour a tous,
Je passe lundi mon épreuve de techniques culinaires au lycée Rabelais à Paris 18eme, et je ne sais pas s'ils ont des exigences particulières pour la tenue . faut il avoir une tenue professionnelle?
et comment se passe l'épreuve la bas? Je suis un peu stressée!!
Merci pour vos réponses
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Message  Emma Jeu 16 Sep 2010 - 7:57

La tenue est quasi identique pour tout le monde :
pantalon blanc
veste blanche
sabot blanc (les sabots de sécurité ne sont pas exigés)
charlotte
tablier blanc
et nous à marseille manique, sopalin, calculatrice de base, trousse de crayons, on peut aussi apporter balance, 2 couteaux, et des petits ramequins supplémentaires pour la pesée.
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Message  Invité Jeu 16 Sep 2010 - 8:00

une blouse en coton de couleur claire, propre et repassée, avec des manches mi-longues ou retournées, un tablier de coton de couleur claire, des chaussures antidérapantes, style baskets, soit neuves, soit lavées (ne pas les avoir utilisées à l’extérieur), une charlotte couvrant entièrement la chevelure, des gants en latex, des pansements, des torchons (pour servir de manique ou pour essuyer la vaisselle en fin d'épreuve), en cas de rhume : un masque et plusieurs paires de gants.

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Message  an29 Jeu 16 Sep 2010 - 8:01

https://btsdiet.forumactif.org/les-techniques-culinaires-f31/les-infos-sur-les-centres-d-examen-pour-les-techniques-culinaires-t37.htm

il y a un post ou sont rassemblées les infos
je n'ai pas tout relu je ne sais pas si l'info y est

_________________
épreuve deTechniques culinaires: exigences particulières au lycée Rabelais à Paris ?? Ane910pour le bon fonctionnement du forum , lisez les règles!
https://btsdiet.forumactif.org/quelques-petites-regles-f28/regles-a-respecter-imperativement-t29.htm#249
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épreuve deTechniques culinaires: exigences particulières au lycée Rabelais à Paris ?? Empty merci

Message  laupetillante Jeu 16 Sep 2010 - 8:10

merci pour tous vos renseignements, ce site est formidable!
y aurait il quelqu'un qui passe son épreuve a Rabelais comme moi?
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Message  val23 Jeu 16 Sep 2010 - 9:30

Coucou !

Je passe aussi à Rabelais, mais moi c'est demain.

Bon courage.
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Message  morgane_94 Jeu 16 Sep 2010 - 9:34

Tu nous diras comment c'est organisé Val ? S'il faut emmener des choses en plus, la disposition des cuisines....
On croise les doigts.
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Message  val23 Jeu 16 Sep 2010 - 9:43

Oui bien sûr, je vous dirai ça ce WE. J'ai pas envie d'y aller pleurs pleurs
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Message  morgane_94 Jeu 16 Sep 2010 - 9:54

Aller courage, c'est presque fini, dis toi que tu n'as pas fait tout ça pour rien !
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Message  val23 Jeu 16 Sep 2010 - 12:06

On verra, ça peut être tellement variable d'un sujet à l'autre.

Mais je me console en me disant que samedi, ce sera grasse mat' !!!
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Message  Pascale45 Jeu 16 Sep 2010 - 13:19

J'ai passé le regroupement TC de 1e année au Lycée Rabelais.
Si ça peut vous aider, on nous a fait laver les oeufs avant de les casser. Voilà c'est dit comme lavage ou pas dépend beaucoup, j'ai l'impression, des profs....
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Message  val23 Jeu 16 Sep 2010 - 14:17

Ah zut, j'ai toujours appris le contraire !!! Sais tu si c'est spécifique à rabelais le fait qu'ils demandent ça ?
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Message  Pascale45 Jeu 16 Sep 2010 - 14:27

Je ne peux pas te dire si c'est spécifique au Lycée Rabelais, je n'ai pas d'autre expérience, pas assez de recul.
Ce n'est pas interdit avant cassage, c'est autorisé, mieux pour l'hygiène. L'important est de ne pas les laver pendant leur conservation.
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Message  dorothee Jeu 16 Sep 2010 - 19:36

et bien moi en regroupement on m'a dit tout le contraire, faut voie à ce qu'il se mette d'accord !!!!


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Message  val23 Sam 18 Sep 2010 - 17:14

Alors voilà, je reviens vous donner des nouvelles de Rabelais. Pour moi, beau plantage mais j'en ai parlé dans l'autre post "Exam TC 2010".

En ce qui concerne l'organisation, on ne voit la cuisine qu'avant de passer. La responsable de la salle prend 5 minutes pour nous dire comment sont répartis les plans de travail, cuisinière, où se trouve le matériel, etc ...

Il y a une cuisinière pour 2 et un évier pour 3. Un côté de la salle, cuisinière électrique, l'autre côté à gaz. Les tables pour les fiches techniques et bons de commande se trouvent au milieu de la salle.

Il y a deux plans de travail par candidat, l'un pour poser ses denrées, l'autre pour travailler. Pour les préparations, il faut utiliser celui qui est face aux membres du jury, pour qu'ils voient bien nos gestes.

Pour la pesée, c'est vraiment le bazar. En plus, on n'a qu'un seul plateau pour tout poser, ça fait juste. Il y a plusieurs balances au niveau de la prise des denrées plus une pour deux sur les plans de travail. Mais la mienne ne fonctionnait pas ! Je voulais m'en ressservir pour répartir mon sucre, alors la jury m'a dit "vous ne pouvez pas faire autrement ...", je l'ai fait à la cuillère à soupe au final !
Il y a du film étirable et papier alu à dispo, des marqueurs pour numéroter ses denrées mises au frais. Un truc bien, c'est qu'il y a une cellule de refroidissement dans la salle.

Pour la tenue, c'est juste une blouse à manche mi-longues ou rabattables, une charlotte qui englobe bien la chevelure (si vous avez les cheveux longs, il vaut mieux les attacher sous la charlotte), des baskets blanches neuves ou lavées (pas d'obligation de chaussures de sécurité), 2 maniques, 2 torchons (1 pour le plan de travail, l'autre pour la vaisselle), des gants jetables.

Faites très attention à l'heure si vous passez l'après-midi. Sur la convoc c'est marqué 11h30, mais ils attendent que les candidats arrivent une demi-heure avant (donc 11h) comme pour les autres épreuves. Il y a des candidats qui sont arrivés après 11h30 qui n'ont pas été autorisés à passer l'épreuve. Par contre, il semble qu'ils aient été reconvoqués pour lundi ou mardi, heureusement pour eux.
Les portables sont confisqués dès qu'on arrive et restitués à 17h.

Je ne sais pas quoi vous dire d'autre. Si vous avez des questions, dites-moi !

Bonne chance pour le début de semaine.
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Message  morgane_94 Sam 18 Sep 2010 - 17:28

Pour les oeufs, on lave ou pas à Rabelais.
Combien y a t-il d'élèves par salle?
On essuie la vaisselle au torchon et pas l'essuie tout?
Le torchon du plan de travail c'est pour essuyer le plan de travail une fois qu'on l'a lavé?
De quels produits disposent on pour nettoyer le plan de travail?
Désolée pour toutes ces questions mais j'angoisse à mort !
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Message  val23 Sam 18 Sep 2010 - 18:35

On était 21 candidats mais il aurait dû y en avoir plus vu qu'il y en a eu de refoulé, répartis en 11 dans une salle et 10 dans une autre.
Au niveau des produits, il y a du produit vaisselle, du produit pour le lavage des mains et un petit flacon de javel, pour le dernier lavage à la fin de l'épreuve ils donnent un produit récurrant. On prépare une bassine avec la javel pour les lavettes qui servent à nettoyer les plans de travail. Ensuite, après nettoyage, il faut les essuyer avec l'un de ses torchons. Attention à ne pas les mélanger durant l'épreuve. Le second est réservé pour la vaisselle. C'est une des filles de l'école qui me l'a expliqué.
Pour les oeufs, je n'ai pas lavé, ayant appris comme ça, mais je ne peux pas te dire si c'est ce qu'ils attendaient ou pas.
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Message  sophie1108 Mer 3 Nov 2010 - 6:43

est ce que tu les repasses cette année les tc?

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Message  val23 Mer 3 Nov 2010 - 10:02

Je pense que c'est à moi que ta question s'adresse Sophie.
Donc oui malheureusement, pas le choix. Il faudra que je retourne à cette épreuve de g*ù^dz&$**hz**, la pire de toutes à mes yeux !
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Message  sophie1108 Mer 3 Nov 2010 - 11:33

Oui c'est à toi que je posais cette question
T'as eu une note catastrophique?
Je voulais te dire la cellule de refroidissement c'est pour les plats chauds pour qu'ils soient bien à 63°C

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Message  val23 Mer 3 Nov 2010 - 22:02

J'ai eu 7,5 mais je suis consciente d'avoir fait de nombreuses erreurs.
La cellule de refroidissement, c'est pour refroidir ! Apparemment, il n'y en a pas dans tous les centres, donc c'est plutôt une chance là.
Pour maintenir au chaud jusqu'à dégustation par les jurys, il faut poser le plat sur une casserole d'eau bouillante.
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Message  Invité Mer 3 Nov 2010 - 22:12

Pour les plats chauds vous avez pas une étuve? Nous c'est comme ça, étuve pour plats chauds, grand frigo pour plats froids et cellule de refroidissement pour les prépas qui ont besoin de encore plus vite refroidir.

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Message  val23 Mer 3 Nov 2010 - 22:19

Non, pas d'étuve ! On doit faire avec les moyens du bord ...
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Message  Invité Mer 3 Nov 2010 - 22:24

Dommage c'est sur que sans c'est beaucoup moins pratique...

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Message  sophie1108 Jeu 4 Nov 2010 - 6:23

c'est partout pareil!

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