question pour un plan de cuisine

je revois mon plan des locaux et j'ai une question ,les cuisiniers en zone froide avaient deux chambres froides, une pour les plats finis et une autre où il y avait de la viande,charcuterie etc
ils leur arrivaient de prendre de la charcuterie dans celle-ci, le trajet est considéré comme sale ou propre? j'aurais tendance à dire sale vu que c'était dans la chambre froide et qu'elle était emballée mais j'ai un doute.

Le frigo où était stocké la charcuterie ainsi que la viande est un secteur sale donc le trajet est "sale" et doit passer par une zone de désemballage...(je ne trouve plus le terme exact) avant d'entrer en zone propre

ok c'est ce que je pensais donc ils sont cracra lol

Brigitte a écrit: zone de désemballage...(je ne trouve plus le terme exact)

zone de déconditionnement est peut être le terme que tu cherchais... ?

Oui, c'est ça!!!

Là ou j'ai fait mes stages, le déconditionnement se faisait aussi en zone de production. A mon avis c'est la même chose dans de nombreuses cuisines!!