calcul ration menu

Bonsoir à tous
J'ai une étude nutritionnelle à faire sur un menu de mon 1er stage en cuisine centrale. Je suis sur des menus crèche 18 mois-3 ans.
Ce que je ne trouve pas , ce sont les recommandations de la composition d'un repas ; c-à-d les kj ? % AET ?
Quel est le taux pour la journée en protéine, en glucide et en lipide, en calcium, en fer et en fibres pour cette population ?
Et quel est l' apport en % pour juste le déjeuner car je tente un calcul sur un menu du midi.
Voilà, suis un peu perdue
Merci par avance.
Le stage travaille avec le GEMRCN.
Nadège