Alimentation sans lait et sans gluten

J'ouvre ce nouveau sujet pour parler SERIEUSEMENT, de l'alimentation sans lait et sans gluten.
afin qu'on puisse partager nos sources, et nos informations sur ce sujet.

alors que toutes celles qui veulent bien discuter là dessus, veulent bien le faire en argumentant leurs propos en evitant les messages moqueurs ou dénigrants les autres membres, il ne suffit pas de dire, je suis "pour" ou "contre", parce qu'en fait il n'y a pas à prendre partie dans un sujet aussi sérieux, mais l'idée c'est d'essayer de comprendre les tenants et les aboutissants du problème et de donner aussi des idées pour appliquer, ou conseiller, cette alimentation sans gluten et sans lait, en evitant les carences.

alors, pitié, faites en sorte que souriis ne soit pas obligée de verouiller le sujet, parlons en bonne intelligence !


pour commencer voici le temoignage de Brigitte Fichaux qui est dieteticienne et qui parle de son expérience

Voici un site qui donne pleins d'infos intéressantes concernant l'intolérance au gluten :
Association Française Des Intolérants Au Gluten
La rubrique recevoir un intolérant au gluten donne des idées recettes

dans ce site de l'afdiag, il parle beaucoup du maîs en remplacement du blé, mais attention, le maïs contient egalement une sorte de gluten qui fait réagir certains intolerants. d'ailleurs même aussi des gens qui ne sont pas intolérants au blé...mon mari par exemple qui mange du blé, du lait, ne supporte pas le mais et la maizena.( ça lui donne la diahrrée..lol...).

http://www.barr-rosin.com/fr/champs-de-specialite/mais.htm

Dans ce cas là quel produit peut on utiliser en substitution ? Est tu dans ce cas là Hildegarde ?

pour remplacer le lait ,les aliments riches en calcium sont:les graines de sésame ,les amandes ,l'amarante,"lait"de soja ou riz enrichit en calcium,les eaux minérales ,les sardines avec leur arrête .........voilà

j'ai oublié les algues très riches en calcium

Merci Clo. Euh c'est quoi l'amarante ?
En fait ma question était plus par rapport au gluten : pour la farine si le maïs provoque également des intolérances chez certains qu'utiliser en substitution

Il existe également de la farine de riz, de soja.

J'avais une question par rapport aux laitages. Certains médecins préconisent la suppression des laitages chez des enfants à problèmes ORL récidivant. Quelqu'un aurait -il une explication sur l'activité possible des laitages au niveau de la sphère ORL.
Merci pour vos explications.

Les graines d’amarante sont des céréales très très anciennes elles sont une mine de nutriments intéressants:

• Plus riches en protéines (14 à 16g/100g) que le blé (11 à 13g), l’avoine (12g), le maïs (8 à 10g), le riz (7 à 8g)…

• Des protéines d’une meilleure qualité que celles des céréales complètes, du soja ou même du lait de vache, avec un taux intéressant de lysine (acide aminé essentiel peu présent dans les céréales).

• Pas de gluten.

• 5 fois plus de calcium (250 mg/100g), 2 fois plus de magnésium (310mg/100g) et 3 fois plus de fer (9mg/100g) que les autres céréales.

Ces propriétés nutritionnelles en font un aliment de choix pour les personnes intolérants au gluten, pour les végétariens ou en cas de besoins nutritionnels accrus (convalescence, croissance, grossesse…).

Merci Clo.

Merci Brigitte.
Je mets un lien sur la farine de riz pour ceux que ça intéresse, ils expliquent aussi comment l'utiliser :
Farine de riz

Pour ta question sur les problème ORL (mon explication n'a rien de scientifique c'est juste mon expérience par rapport aux problèmes de mon fils) en fait beaucoup de jeunes enfants souffrent de reflux, reflux qui sont augmentés en cas d'intolérances et les reflux provoquent des problèmes ORL en irritant la sphère ORL. Voilà on soupçonne une origine gastro-œsophagienne donc on recommande de limiter les aliments pouvant provoquer une intolérance ou allergie.

Merci Fred, je comprends mieux, car vraiment je ne voyais pas l'action des laitages sur la sphère ORL.

fredpruch a écrit:Merci Clo. Euh c'est quoi l'amarante ?

en cherchant j'ai trouvé ca mais toutes les variétés se mangent ?
http://www.aujardin.info/fiches/cuisine/amarante-poelee.php

je pense que j'ai une explication pour les problème ORL...........est due à l'altération de la valeur nutritive des protéines par la dénaturation des protéines du sérum et en particulier de la lysine...........qui sont mises en évidence par des analyses physio-chimiques,après il y a la modification de structure des globules gras la taille passe de 3 à 5 µ habituellement à 1µ avec des remaniements très importante des complexes phospholiprotéines des membranes,aussi altération des acides gras...........ajoutons maintenant à toutes les transformations postérieures à la production celles qui ont lieu avant la production: alimentation artificielle,résidence en stabulation,multiples produits de traitement,forcing des vaches pour la productivité ...........actuellement une vaches laitière produit 6000 à7000 litres de lait par an ,avec un repos de 2 mois,une vie de7 à 8 ans;quelques décennies une vache produisait 2500 litres par an avec un repos de 4 mois et elle vivait en moyenne de 16 à18 ans............je pense que tout cela engendre des problèmes d' intolérance........

C'est très beau !
Là sur ton lien An29 ils parlent de cuisiner les feuillages, Clo elle parle des graines. Tu les cuisines comment les graines Clo, comme du riz ou du quinoa ?

elle peut être utilisée telle quelle pour toutes sortes de mueslis,de soupes ou omelettes.la farine d'amarante rend quant à elle les pâtisseries plus humides et plus sucrées.On s'en sert pour la préparation des biscuits,crêpes ou gaufres

Les problèmes ORL chez l'enfant comme chez l'adulte peuvent provenir effectivement d'une surcharge dû à la mauvaise assimilation des protéines du lait : les caséines qui ne peuvent pas être transformées en AA mais seulement en peptides et qui passent la barrière intestinale. Pour le gluten c'est le même principe, ainsi que tout produit chargé en pesticides, colorant, additif. L'organisme humain ne reconnait pas et ne peut assimiler ces substances.
Et, cette surcharge organique se manifeste de différentes façons : problèmes cutanés, intestinaux, et pulmonaires. Ce sont souvent des otites, rhinites, rhino-pharingites, bronchiolites, etc.

Agnès

Ah ok ! Je ne connaissait pas du tout ces graines. Merci. Et au niveau goût cela ressemble à quoi ?

J'ai trouvé ce lien, ils donnent des infos intéressantes sur l'amarante et aussi sur le quinoa qui convient également aux intolérants aux gluten :
Quinoa, amarante et épeautre, les cultures alternatives

cela ressemble à la betterave au goût

super intéressant l'article fred!

Je vous mets un lien, à lire et à méditer...

http://www.vegetarismus.ch/info/fb03.htm

an29 je ne savais pas quelle allure avait l'amarante c'est vraiment magnifique.......cette couleur rose fuchsia quand j'en mangerais j'aurais encore plus de plaisir à en manger en pensant à cette belle couleur.......ysabel très intéressant ton lien

L'amarante vient du Mexique et des Andes.

Ici on en mange tous les jours ou presque. On l'appelle aussi ALEGRIA ! (alegria = joie, en Español)
Pour moi c'est tres tres loin du gout de la beterave, mais bon...
Toutes les varietes ne sont pas comestibles, mais ne sont pas toxiques a ce que je sais.
C'est une toute petite graine, plus petite que la moutarde, plutot pavot, comme grosseur.

Et on la fait "peter" comme le mais a pop corn.
Les atoles de amaranto sont delicieux : farine d'amaranto + lait ou eau + sucre integral (piloncillo) et a cuire a feu doux.
Mais c'est surtout a l'epoque de la fete des mort qu'ici on cartonne a l'amarante !

Ici, les feuilles se mangent aussi, en salades quand elles sont jeunes, ou en soupe apres. Elles ont pas mal de calcium.
Moi j'adore ca !
Ici a Oaxaca, il y a plein d'agriculteurs qui le cultivent. Ils ont monte une "fabrique"-cooperative et ils font des choses delicieuses (choco + amarante ! Mmmmmm !)
Mais la plus part du temps on la trouve comme ca et c'est le gouter des enfants ici :

En tout cas je vous le conseille !

On dirai du quinoa ...

Ysabel ton article est bien interressant mais c'est dommage, je pense que pour être crédible (juste à mes yeux) il n'aurait pas du être crédité par une association qui milite pour le végétarisme; Quant à ton lien Aurore1012 il est tres interressant je l'avais également cité dans une ancienne discussion sur le même sujet;
Ce qui me gène c'est que les solutions pour remplacer le lait sont souvent aussi maivaise que le produit incriminé.
-Les fruits à coque sont tres allergénes (crème d'amande !)
-Des études commencent à montrer que le soja n'est pas tellement bien toléré par nos organismes occidentaux (risque de cancer du seins ou hormonaux dépendant), le lait de soja est pratiquement dépourvu de calcium et en plus il presenterai des allergies croisés avec le lait !
Et contrairement à ce qui est dit dans cette article le lait est l'aliment principale des jeunes enfants jusqu'a 3 ans;
Les solutions proposé sont totalement inadapté à cette age. De plus si le végétalisme est si merveilleux pourquoi est-il totalement interdit jusqu'à 2 ans ?