Zones ? Au secours

Bonjour à toutes et à tous,

Je voudrai savoir comment déterminer quelles zones sont sales, propres et mixtes dans une cuisine.

La légumerie est elle sale ou mixte ?
Les chambres froides sont-elles bien sales ?
La salle de déboitage est elle bien salle ?

Aidez moi par pitié je suis en pleine rédaction de mémoire.

A très vite, Cécilia

moi je dirais sale les 3 car il y a des dechets

mais certains mettent la legumerie comme le deboitages en zone tampon
http://www.cuisine-virtuelle.com/PLAN.html

a Bordeaux en regroupement la prof avait mit deboitage zone sale et légumerie zone intermédiaire ....


regarde ce post cela poura peut être t'aider
https://btsdiet.forumactif.org/en-restauration-collective-f26/exemple-de-schema-zone-propre-zone-sale-et-circuit-t1213.htm

La légumerie est elle sale ou mixte ? mixte les aliments arrivent sales et sortent propres.
Les chambres froides sont-elles bien sales ? sale
La salle de déboitage est elle bien salle ? sale

p 2 du doc tu as un plan
http://www.hopital-saint-joseph.fr/6_enseignement/docs/Livret_dieteticiens.pdf

Merci beaucoup pour ces réponses rapides et qui plus est si précises et si utiles !

Ca m'aide beaucoup ! J'ai pu copléter mon plan !

Question, sur les différents liens que vous m'avez présenté, certains mettent la salle de déboitage en salle, d'autres en mixte.
Lequel de ces choix vous semble le plus judicieux ?

Cécilia

zone mixte : les denrées entrent sales et ressortent propres
c'est le cas de la zone de déboitage

J'ai mis comme Chouquette dans mon mémoire, je n'ai pas eu de remarque à ce sujet.

lolly a écrit:zone mixte : les denrées entrent sales et ressortent propres
c'est le cas de la zone de déboitage

Autant pour moi ... après vérification c'est effectivement une zone mixte .... désolée !!!