Les zones en RC

Je fais appel à vous car j'hésite pour la délimitation des différentes zones.

Pour vous, la plonge vaiselle, c'est quelle zone ? J'ai mis intermédiaire dans le sens où la vaiselle arrive sale mais ressort propre. Vous en pensez quoi ?

La légumerie possède une porte à l'entrée mais pas de porte à la sortie où il y a ensuite la zone de production chaude. Au niveau de délimitation, j'ai fais zone intermédiaire pour la légumerie et zone propre pour la production chaude mais étant donné qu'il n'y a pas de porte ni rien, dans mon plan j'ai mis les couleurs mais du coup, la délimitation est aléatoire vu qu'il n'y a rien qui matérialise cette délimitation (porte ou autre). Vous pensez que je peux laisser comme ça ?

Moi pour moins me prendre la tete, j'avais pas mis des zones mais des fleches pour indiquer le sens de circulation des marchandises et des personnes avec une fleche rouge pour le sale et bleu ou verte pour le propre. ainsi c'est plus facile par exemple pour expliquer que tu entres sale dans la plonge vaisselle ou dans la légumerie et que tu ressort propre et pas besoin de s'embeter avec les portes!!
si tu veux je peux t'envoyer mes plans de cuisine avec une marche en avant ds le tps et ds l'espace, j'ai fait les deux!

Oui je veux bien voir ton plan même si je ne pense pas adopter cette méthode, ça peut toujours être sympa de visualiser ce que ça donne.

D'autres personnes pour me donner leur avis ?

Moi aussi j'ai choisi de faire des flèches avec le secteur sale ou propre. Si tu choisis de faire par secteur je pense que secteur intermédiaire c'est pas faux pour parler des produits qui arrivent sales et ressortent propres d'une pièce.

Merci Lutti pour ton avis.

Mais en fait, ce qui me bloque vraiment et c'est là où je souhaiterais avoir votre avis c'est que j'ai délimité un secteur sans qu'il n'y ait de délimitation spatiale (mur, porte etc...). Ai-je le droit sachant que j'ai mis légumerie secteur inter et production chaude secteur propre et que la délimitation est aléatoire vu qu'il n'y a pas de porte.

Ahhh la légumerie et la préparation chaude sont dans la même pièce, elles ne sont pas séparées?
Je pense que ça reste quand même deux endroits distinct dans lesquels il ne se passe pas la même chose. Non?

Ce n'est pas exactement dans la même pièce mais il y a un couloir de 1mètre seulement en gros.
Moi c'est ce que je me dis. Je me dis que je peux différencier les secteurs même si il n'y a pas de barrière physique mais j'aimerais avoir d'autres avis...

Il n'y a pas de muret?

Non little35, pas vraiment...

Par contre je suis bête mais je ne pensais pas à mettre l'image de mon plan. Voilà comment c'est :



En gros, la délimitation que j'ai fais entre la zone sale/intermédiaire/ et propre, c'est moi qui l'ait fait comme ça car il n'y a pas de portes... vous voyez un peu ?

Perso, j'ai mis la plonge et la légumerie en zone intermédiaire puisque ça rentre sale et sort propre.

A mon avis, s'il n'y a pas de porte entre la légumerie et la préparation chaude, ce n'est pas grave. Tu mets ton plan comme ça, tu relèves l'inconvénient et tu donne une solution.

tu n'as pas de sas de repartition froid / chaud dans ta cuisine?

De quoi Clm, je comprend pas ta question ?

Merci beaucoup Audrée pour ton avis !

[.]

En fait, je pense que on peut mettre la plonge en sale (ils l'avaient fait dans un fascicule du cned) mais tout dépend de la justification que l'on donne !

Tu n'as pas de chambre froide répartition froide (pour le stockage des préparations froides pour le lendemain) et répartition chaude (idem que le froid mais en chaud!!)???

Non car là c'est une liaison chaude !

Est ce que tu pourrais m'envoyer ton plan avec les flêches pour voir ce que ça donne stp ? Merci !

oui je te fais ca des que je peux ... envoie moi un mp avec ton adresse e mail stp

je peux me permettre également ? je suis en stage resto co en maison d'arret et je dois établir le plan

Clm, je t'ai envoyé le mp !