viande cru

salut a tous

J'ai besoin d'un petit raffraichissement de la mémoire. La viandre cru en restauration collective est interdite du a l'arété du 29 sept 1997 a cause de la prolifération bactérien que cela peut engendrer. Par conséquence apparition de TIAC.

Merci par avance.

Manue8308

Maintenant on doit se baser sur l'arrêté du 21 décembre 2009, l'ancien a été abrogé
Si tu parles du steak haché, il faut qu'il soit préparé à la dernière minute et devant le consommateur