Questions sur le GEMRCN

Bonsoir à toutes et à tous !

Je suis actuellement en stage en restauration collective dans un restaurant universitaire qui sert en self. J'ai de grandes difficultés à faire le GEMRCN car sur les menus il écrit 3 entrées dont une qui change tous les jours et les 2 autres sont tous les jours charcuterie et crudités variées. En fait, les crudités variées sont servies en scrambles qui sont au nombre de 7 chaque jour. Dois-je inscrire dans le GEMRCN "crudités variées" ? Aussi, pour le laitage, il marque fromage et d'autres jours il écrit yaourt. Le problème est qu'il ne précise pas le fromage donc impossible de savoir sont taux de calcium. Dois-je le rajouter moi-même sur les menus ? Sachant que cela ne varie pas beaucoup, en deux semaines je n'ai vu que du kiri ou du tartare ail et fines herbes.

Merci d'avance pour vos réponses.