BTS Diététique
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Message  dietenvacances Mar 20 Aoû 2013 - 13:48

Bonjour à tous

quelque chose me chiffonne depuis longtemps
On passe notre temps à faire des calculs de ration ou on a en moyenne (sexe, age, patho ou pas) entre 80 et 120g de céréales crues et 400 à 500g de légumes frais, par jour
le pain étant à part, les fruits aussi .... on part donc du principe qu'on mange les céréales midi et soir, ainsi que les légumes (à moins de se régaler d'un riz ratatouille au gouter Smile )

donc j'ai passé en revue les corrigés des différentes épreuves de TC des 4 dernières années et à chaque fois on a : 20 ou 30g de riz , 150g de légumes !!!! j'ai même vu une purée avec 50g de carottes et 100g de patates : c'est pour un enfant de 4 ans ???? lolll

quelqu'un peut m'expliquer ?????

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Message  HarleyQ. Mar 20 Aoû 2013 - 13:51

20 à 30 g de riz c'était pour une entrée ainsi que la faible portion de légumes? C'est quelle annale?

HarleyQ.
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Message  cachou38 Mer 21 Aoû 2013 - 8:34


je me permet de rajouter une petite question sur les grammages!

Pour les quantités de légumineuses, vous pouvez m'éclairer ?
je serais parti sur 30g entrée et 60g cru.. un peu comme les céréales
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Message  dietenvacances Mer 21 Aoû 2013 - 9:05

oui c'est ça en principe
mais comme j'ai vu les corrigés d'annales, ils mettent pas grand chose dans l'assiette des gens pour le plat principal !
je ne comprends pas la différence entre 60-70g prévus dans la ration et les 30 toujours mis à l'examen (et ou ils disent , à reduire en fonction de la quantité de legumes servis !!!!)
ma foi ....... je pense qu'à l'exam je partirai sur 40g et on verra bien ...

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Message  HarleyQ. Mer 21 Aoû 2013 - 9:36

J'ai dans mes livres de TC , pour le riz :
potage 10 à15 g /pers
entrée si riz seul 30g si +autres éléments 20à 25 g /pers
plat principal si riz seul : 50g à 60g, si +légumes 30g

Pour les légumineuses :
entrée : 35g PN cru
potage : 35g PN cru
plat : 50 à 70g PN cru

Pour les légumes :
entrée : 80 à 125g / pers PN
accompagnement : 175 à 250g/pers PN (variable selon le légume utilisé et son accompagnement dans le plat principal)

HarleyQ.
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Message  dietenvacances Jeu 22 Aoû 2013 - 6:32

je suis d'accord avec toi Harley ; c'est ce que j'ai aussi en théorie et que j'applique au quotidien !

mais je parle de l'épreuve pratique de TC ou les quantités sont bien en deça de ce qu'on nous apprend sur le papier !
c'est trop biZARE Sad

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