2-3 questions essentielles ou presque

Bonjour,

En plein dans la rédaction de la partie restau co, j'ai quelques questions à vous poser :

- Tout d'abord, j'ai vu que l'AM du 21 juin 1997 n'était plus appliqué en restau co. Quelqu'un pour confirmer ? parce qu’à ce moment il ne faut pas en parler...
(j'ai juste parlé du Paquet hygiène, Règlements 178/2002 et 852/2004 et évoqué l'AM du 21/12/2009).

- Ensuite, pour les enfant et ado, le déjeuner doit représenté 40% des apports journalier.
Mais uniquement en terme d'énergie ou également pour les P,L,G, Ca.... ????

- Juste pour savoir, colorer les zones propres, sales, intermédiaires sur le plan est-il obligatoire ?

- Et enfin, avez-vous mis en annexe les menus de vos stages (pour justifier le tableau de fréquence du GEMRCN) ??? ou peut-on s'en passer ????

Merci à toute celles qui m'éclaireront ! Ce mémoire va me rendre folle !

Hello,
Pour les 40%, c'est que pour l'energie je crois, mais il faut que tu aies un repas équilibré (viande, légumes, féculents, produit laitier, fruit) ! Et à la fin, faut que tes protéines glucides et lipides représentent le chiffre des ANC ! En tout cas, moi je n'ai jamais pris 12 à 15% de protéines sur les 40% du déjeuner...
Pour le plan, je ne sais pas si c'est obligatoire, mais il vaut mieux délimiter les zones effectivement, avec des flêches pour le trajet des aliments!
J'ai mis tous les menus pour mon stage où j'ai fait mon analyse de fréquence même si ça prend une annexe... Je pense qu'il faut pouvoir se justifier, sinon on peut faire une analyse au pif... Pour l'autre stage, je n'ai pas mis tous les menus...
je sais pas si mes réponses sont bonnes, en tout cas c'est ce que j'ai fait !
Bon courage, je pense qu'on galère toutes avec ce mémoire ^^

Merci de ta réponse.

Le déjeuner qui représente 40% des ANC de la journée c'est par rapport au BO n°9 du 28 juin 2001, pour mon analyse de menu. Les apports attendus du déjeuner sont précisés pour l'énergie, le calcium et le fer mais pas pour le reste. Du coup je ne sais pas comment interpréter les G, L, Vitamines...

Pour le plan, je vais donc colorer les zones, mais c'est délicat puisque certaines peuvent être propres, puis sales... Cela dit j'ai fais des flèches pour montrer le trajet des aliments comme tu en a parlé.

Et pour l'AM du 21juin 1997 ? Tu en a parlé ?