Lavage des végétaux
2 participants
Page 1 sur 1
Lavage des végétaux
Bonjour,
Je suis en stage dans la cuisine d'un lycée.
J'ai remarqué que le personnel ne lavait pas les fruits et légumes mais les rinçait simplement sous jets d'eau.
Je trouve ça un peu juste, et j'aimerais leur proposer un protocole.
Seulement, je ne sais pas s'il existe un protocole obligatoire.
Je pensais leur proposer de tout faire tremper quelques minutes dans de l'eau vinaigrée avant utilisation. Mais peut-être n'est-ce pas suffisant.
Qu'en pensez-vous?
Je suis en stage dans la cuisine d'un lycée.
J'ai remarqué que le personnel ne lavait pas les fruits et légumes mais les rinçait simplement sous jets d'eau.
Je trouve ça un peu juste, et j'aimerais leur proposer un protocole.
Seulement, je ne sais pas s'il existe un protocole obligatoire.
Je pensais leur proposer de tout faire tremper quelques minutes dans de l'eau vinaigrée avant utilisation. Mais peut-être n'est-ce pas suffisant.
Qu'en pensez-vous?
liloulou30- Délégué de classe
- Messages : 569
Localisation : Var
Re: Lavage des végétaux
Est ce que tu as regardé dans le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) de la cuisine ? Il y a peut-être un protocole de lavage dedans mais qu'ils n'appliquent pas ?
Sinon, j'ai trouvé ça :http://etudes-dietetique.forumactif.com/t2062-decontamination-des-fruits-et-legumes-frais
et ça http://www.gestionnaire03.fr/HACCP_Guide_Poitiers.pdf
Par contre je n'ai pas vu la date sur ce document ...
Bon courage
Sinon, j'ai trouvé ça :http://etudes-dietetique.forumactif.com/t2062-decontamination-des-fruits-et-legumes-frais
et ça http://www.gestionnaire03.fr/HACCP_Guide_Poitiers.pdf
Par contre je n'ai pas vu la date sur ce document ...
Bon courage
latitenerveuz- Bon point
- Messages : 474
Age : 35
Localisation : Sarthe
Emploi/loisirs : Diététicienne cuvée 2012 !!!!
Humeur : Diététicienne libérale et à 30% en hospitalier :)
Re: Lavage des végétaux
Merci Latitenerveuze.
J'ai vu d'autres documents, mais ceux-là sont pas mal du tout.
Je continue mes recherches, pour le moment je n'ai rien vu "d'obligatoire". Mais on retrouve souvent le bain à 1-2% d'eau de javel avec rinçage après (et juste au vinaigre pour le cas où la peau se mange). Donc ça me semble quand même êtr eune très bonne piste tout ça !
J'ai vu d'autres documents, mais ceux-là sont pas mal du tout.
Je continue mes recherches, pour le moment je n'ai rien vu "d'obligatoire". Mais on retrouve souvent le bain à 1-2% d'eau de javel avec rinçage après (et juste au vinaigre pour le cas où la peau se mange). Donc ça me semble quand même êtr eune très bonne piste tout ça !
liloulou30- Délégué de classe
- Messages : 569
Localisation : Var
Sujets similaires
» Lavage des chariots
» Lavage des oeufs ou pas
» Lavage poste de travail
» question lavage des legumes
» Stérols végétaux et prise de multivitamines
» Lavage des oeufs ou pas
» Lavage poste de travail
» question lavage des legumes
» Stérols végétaux et prise de multivitamines
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
|
|