BTS Diététique
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Lavage des végétaux

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Lavage des végétaux Empty Lavage des végétaux

Message  liloulou30 Mer 20 Mar 2013 - 14:21

Bonjour,

Je suis en stage dans la cuisine d'un lycée.
J'ai remarqué que le personnel ne lavait pas les fruits et légumes mais les rinçait simplement sous jets d'eau.
Je trouve ça un peu juste, et j'aimerais leur proposer un protocole.
Seulement, je ne sais pas s'il existe un protocole obligatoire.
Je pensais leur proposer de tout faire tremper quelques minutes dans de l'eau vinaigrée avant utilisation. Mais peut-être n'est-ce pas suffisant.

Qu'en pensez-vous?

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Message  latitenerveuz Mer 20 Mar 2013 - 14:45

Est ce que tu as regardé dans le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) de la cuisine ? Il y a peut-être un protocole de lavage dedans mais qu'ils n'appliquent pas ?
Sinon, j'ai trouvé ça :http://etudes-dietetique.forumactif.com/t2062-decontamination-des-fruits-et-legumes-frais
et ça http://www.gestionnaire03.fr/HACCP_Guide_Poitiers.pdf
Par contre je n'ai pas vu la date sur ce document ...

Bon courage Wink
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Message  liloulou30 Mer 20 Mar 2013 - 16:47

Merci Latitenerveuze.

J'ai vu d'autres documents, mais ceux-là sont pas mal du tout.
Je continue mes recherches, pour le moment je n'ai rien vu "d'obligatoire". Mais on retrouve souvent le bain à 1-2% d'eau de javel avec rinçage après (et juste au vinaigre pour le cas où la peau se mange). Donc ça me semble quand même êtr eune très bonne piste tout ça !


liloulou30
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