Question bête sur les catégories de viande

Bonjour,
Etant donné que dans beaucoup de régimes, on conseille de ne consommer que des viandes de 1ère catégorie, j'ai besoin de plus de précision...
Elles correspondent à la partie arrière de l'animal, c'est à dire les régions lombaires et fessières si j'ai bien compris ? Mais concrêtement, comment s'appellent ses parties dans le commerce ?

Entrecoupés, filets...
si tu es au cned: Tu as tout ça dans NA3, tome 2 partie viande. Ya une description des catégoriesavec des exemples et le dessin sur la bestiole

Je suis chez Educatel ... Mais je vais essayer de trouver ça dans mes cours alors !
Merci !

Je pense que tu peux trouver sur le net en cherchant par google.

Oui j'ai trouvé, même avec le schéma =)
Je mets la page, si ça peut aider quelqu'un
http://sarlschimowski.blogspot.fr/2009/08/la-viande-de-boeuf-la-connaitre-et-la.html
Merci karine942

We super merci

Ca se voit aussi plus ou moins à l'oeil, plus facilement pour les viandes rouges : on voit si c'est nervuré de filament graisseux ou pas. J'ai remarqué que les pièces les moins grasses sont les plus cher et celles qu'on fait griller, saisir...

c'est exactement ça !
Les viandes de première catégorie sont celles qui nécessitent un court temps de cuisson.
Les autres catégories nécessitent un temps long pour attendrir la viande (viande à bourguignon, à bouillon, sauté , épaule..)