Question bête sur les catégories de viande

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Message  Lauraa le Jeu 13 Déc 2012 - 10:11

Bonjour,
Etant donné que dans beaucoup de régimes, on conseille de ne consommer que des viandes de 1ère catégorie, j'ai besoin de plus de précision...
Elles correspondent à la partie arrière de l'animal, c'est à dire les régions lombaires et fessières si j'ai bien compris ? Mais concrêtement, comment s'appellent ses parties dans le commerce ?
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Message  Karine942 le Jeu 13 Déc 2012 - 10:15

Entrecoupés, filets...
si tu es au cned: Tu as tout ça dans NA3, tome 2 partie viande. Ya une description des catégoriesavec des exemples et le dessin sur la bestiole Smile
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Message  Lauraa le Jeu 13 Déc 2012 - 10:17

Je suis chez Educatel ... Mais je vais essayer de trouver ça dans mes cours alors !
Merci !
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Message  Karine942 le Jeu 13 Déc 2012 - 10:21

Je pense que tu peux trouver sur le net en cherchant par google.
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Message  Lauraa le Jeu 13 Déc 2012 - 10:25

Oui j'ai trouvé, même avec le schéma =)
Je mets la page, si ça peut aider quelqu'un
http://sarlschimowski.blogspot.fr/2009/08/la-viande-de-boeuf-la-connaitre-et-la.html
Merci karine942
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Message  yael le Jeu 13 Déc 2012 - 13:13

We super merci

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Message  Audrée le Ven 14 Déc 2012 - 9:08

Ca se voit aussi plus ou moins à l'oeil, plus facilement pour les viandes rouges : on voit si c'est nervuré de filament graisseux ou pas. J'ai remarqué que les pièces les moins grasses sont les plus cher et celles qu'on fait griller, saisir...
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Message  dorothee le Ven 14 Déc 2012 - 15:54

c'est exactement ça !
Les viandes de première catégorie sont celles qui nécessitent un court temps de cuisson.
Les autres catégories nécessitent un temps long pour attendrir la viande (viande à bourguignon, à bouillon, sauté , épaule..)

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