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cours : Les propriétés et les transformations des glucides

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cours : Les propriétés et les transformations des glucides Empty cours : Les propriétés et les transformations des glucides

Message  an29 Lun 15 Mar 2010 - 14:06

Les propriétés et les transformations des glucides
L’action de la chaleur sur une solution sucrée
Les propriétés épaississantesde l’amidon en cuisine
La dextrinisation de l’amidon et son intérêt en cuisine
http://www.yodawork.com/images/NATHAN-TECHNIQUE/da/pdf2003/179272/179272_CorrChap3.pdf
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