calcul de fréquences

j'ai des problèmes pour calculer les fréquences des menus,
j'ai 6 entrées en sachant qu'il y a deux crudités ;pomelo et salade verte qui sont présents tous les jours, alors est-ce que pour mes fréquences d'entrées>15%mg je prends en compte les 6entrées ou juste 4(en enlevant les crudités toujours présentes)?

ensuite pour les PL/DL>100mg ca2+<5gL, j'ai 4 PL (yaourts et fromage blanc) imposés chaque jours et en dessert j'ai 7 desserts sachant qu'il y a un fruit, un DL (type entremet,mousse etc) ,une faisselle ,une compote et un fruit au sirop tous les jours, et en moyenne une pâtisserie par jour. Du coup je sais pas comment calculer ces fréquences, est-ce que je prends mes 11 desserts et PL?

pfffiou je m'embrouille

une petite question au passage, est-il utile (nécessaire? obligatoire?) de faire un calcul de fréquence sur les 2 stages???

non un seul suffit, c'est mieux quand tu traites différemment tes stages

ah ouais. ouf!!! car je me voyais pas faire comme toi.... désolée.
mais mon 1er stage était en liaison froide, et donc un menu unique (beaucoup de cantines scolaires). Et celui que je fais en ce moment, est en liaison chaude avec plein de choix, mais vraiment plein de choix....
Alors en effet, je vais traiter mes 2 stages différemment....

c'est sur que c'est tellement plus simple à choix unique lol

oui oui oui
Bon courage à toi.

Je ne comprends pas pourquoi tu voudrais ne pas compter le pomelo ou la salade.
S'ils sont présentés aux convives, il font partie de ton calcul de fréquence.
idem pour tout ton choix de PL + desserts

oui ben finalement j'ai tous compter, c'était un moment d'égarement mdr
merci

une dernière question où j'ai un doute, ça concerne les produits frits ou préfrits>15%mg on compte pp+acc ou que pp ou que acc?
par exemple là dans mes menus il y a deux plats protidiques +deux alternatives et 2 accompagnements+1alternatives(frites) donc la dans ma case j'ai juste à mettre fritesx20 finalement puisqu'elles y sont tous les jours et qu'il n'y a que ça en produits frits et préfrits sup à 15%, mais pour estimer la fréquence qu'il devrait y avoir je fais comment? là j'avais pris que les pp soit 4 mais je me demande si je dois pas tout prendre...
je sais pas si c'est clair lol