Programme de microbiologie-toxicologie

Programme de microbiologie-toxicologie :

* Série 1 :

* Partie 1 : Bactériologie

• Chapitre 1 - Classification sommaire es protistes

• Chapitre 2 - Les bactéries

- Morphologie
- Structure
- Physiologie bactérienne
- Identification d'une souche bactérienne
- Etude de quelques familles de bactéries

• Chapitre 3 - Les différents types de relations hôte-bactérie, le pouvoir pathogène des bactéries

- Définitions
- Pouvoir pathogène des bactéries

• Chapitre 4 - La symbiose

• Chapitre 5 - L'utilisation de agents antimicrobiens

- Généralités
- Les procèdes physiques
- Les produits chimiques
- Les antibiotiques

• Chapitre 6 - Les toxi-infections alimentaires

- Suite au pouvoir entéro-invasif des bactéries
- Bactéries secrétant une entérotoxine donnant des intoxications
- Neuro-intoxication par Clostridium botulinum
- Conduite a tenir devant une toxi-infection alimentaires
- Caractéristiques des toxi-infections alimentaires
- Les amines biogènes
- Listeria monocytogenes et listériose


* Partie 2 : Mycologie

• Chapitre 1 - Les moisissures

- Développement et morphologie
- Physiologie des moisissures
- Contamination des aliments et prévention
- Rôle positif des moisissures dans les aliments

• Chapitre 2 - Les levures

- Morphologie des cellules de levure
- Physiologie des cellules de levure
- Reproduction d'une levure
- Contamination des aliments et prévention
- Rôle positif des levures

* Partie 3 : Toxicologie

• Chapitre 1 - Définitions fondamentales

• Chapitre 2 - Principaux modes d'action et devenir de substances toxiques dans l'organise

- Phase d'exposition
- Phase de résorption
- Devenir des xénobiotiques
- Molécules toxiques et tissus cibles

• Chapitre 3 - Contaminants dans les denrées alimentaires-réglementations

• Chapitre 4 - Toxicité des aliments

- Toxicité intrinsèque
- Toxicité extrinsèque

• Chapitre 5 - Etude de documents

- Utilisation d'antibiotiques comme facteurs de croissance en alimentation animale
- Les résultats de la surveillance des activateurs de croissance, en 1996, sont rassurants
- Les ''plans de surveillance'' font place aux ''plans de contrôle''
- L'utilisation des organismes génétiquement modifiés

* Série 2 :

* Partie 1 : Virologie-Parasitologie

• Chapitre 1 - Virologie

- Structure et classification des virus
- Multiplication virale
- Maladies virales humaines d'origines alimentaires
- Les agents antiviraux et les moyens de défense naturelle contre les infections virales

• Chapitre 2 - Parasitologie

- Classification zoologique des parasites
- Notions de parasitologie générale
- Problèmes infectieux liés a l'alimentation

* Partie 2 : L'hygiène en restauration

• Chapitre 1 - La prévention des maladies transmises pas les aliments

- La contamination des aliments préparés
- Les critères microbiologiques applicables aux aliments
- Propreté des locaux et du matériel
- Documents

• Chapitre 2 - Arrêté du 29 septembre 1997

• Chapitre 3 - Le système HACCP

- La théorie
- HACCP - équipe et responsabilités
- Les plans des locaux - les déplacements et les circuits
- La réception des denrées, matières premières
- Les recettes - protocoles pour la préparation et le respect de l'hygiène
- Les archives
- Les autocontrôles

Partie 2 : L'hygiène en restauration

• Chapitre 1 - La prévention des maladies transmises pas les aliments

- La contamination des aliments préparés
- Les critères microbiologiques applicables aux aliments
- Propreté des locaux et du matériel
- Documents

• Chapitre 2 - Arrêté du 29 septembre 1997

• Chapitre 3 - Le système HACCP

- La théorie
- HACCP - équipe et responsabilités
- Les plans des locaux - les déplacements et les circuits
- La réception des denrées, matières premières
- Les recettes - protocoles pour la préparation et le respect de l'hygiène
- Les archives
- Les autocontrôles

Vous avez recu et travaillé cette partie cette année?
Moi je mon dernier fascicule traite de la parasito!!!

iiiihh j'ai pas recu tout les colis???

A part TC1 séquence 4 qui traite des règles d'hygiène et de la réglementation en resto co, je ne vois pas d'où vient ce chapitre 2 effectivement.

pareil ...je ne comprends pas bien

Ludoviclaire, où as-tu eu cette 2ème partie?

moi aussi j'ai regardé , je ne trouve pas??

cecilette91 a écrit:Ludoviclaire, où as-tu eu cette 2ème partie?

Je n'ai fais que copier coller le premier post de ce sujet. Je ne sais pas d’où sors le programme mais je n'ai pas la fin ...

L'hygiène en restauration correspond bien a la 2eme partie du 2eme module MT2 ( texte série 2 ) page 36 , cours de 2009-2010

cours 2010 2011 Module MT2
Séquence 1 mycologie
Séquence 2 Toxicologie

p36 conclusion sur la toxicologie nitrates nitrites nitrosamines

Ils ont du modifier la répartition du programme... En espérant qu'on recevra la suite l'an prochain!

ludoviclaire a écrit:cours 2010 2011 Module MT2
Séquence 1 mycologie
Séquence 2 Toxicologie

p36 conclusion sur la toxicologie nitrates nitrites nitrosamines

Ils ont du modifier la répartition du programme... En espérant qu'on recevra la suite l'an prochain!

Alors la ! J'ai demandé il y a un moment au prof si les modifications portent sur tous le programme ou bien juste le MT1 , et il m'a confirmer que seul le MT1 a été remplacé par celui dispo sur le campus et le reste du programme ne change pas !!
Peut être ils ont enlever seulement cette partie de l’hygiène en restauration car MT2 n'est pas ''la bonne place'' , c'est plutôt le TC 1 !

le TC1 traite de ce domaine mais espérons qu'il n'y ai rien en moins...
Merci tout de même!

C'est ce quil faut apprendre? Svp quelquun peut me repondre? Que faut til apprendre dans se module?