quantité maizena-farine?

une interrogation de dernière minute(je passe demain:suspect: ):
est ce que vous pouvez me confirmer les quantités du liant à l'amidon pour les sauces,liaisons ect...je mélange tout et ne comprends plus rien!!un coup c'est 8-10% farine et 6-8% maizena pour une consistance normale ,après je lis 5-6% de farine pour une sauce(donc 4-5%maizena??)...un petit récapitulatif pour celles qui l'ont bien en tête m'aiderai:lol: 

Pour une béchamel, plutôt 10% de farine, 8% de maïzena, un peu moins pour lier une sauce