Quantité pour les légume et fruits

Bonjour à tous...

J'ai une question qui va sans doute paraitre stupide à beaucoup de monde mais... je me lance qund même !!!
Si une recette nous indique d'incorporer 20g d'oignon sachant qu'un oignon pèse environ 80 à 120g... comment faire lors de la pesée au début de l'épreuve???
- Est ce que prend un oignon entier dont on repésera la quantité nette une fois lavé...
- Est ce qu'on coupe desuite à la quantité brute que l'on souhaite lors de la pesée???

Et enfin est ce que l'on nettoie les couteau à l'eau javélisée au début d'une épreuve comme il est indiqué sur certains manuels???

Merci à tous pour vos réponse...

Déjà c'est pas la peine pour les couteaux. Ensuite pour l'oignon je suis pas sure d'avoir compris si ta recette indique que t'en as besoin 20g net ben tu prend l'oignon entier et t'en coupes genre 25g direct là où sont les denrées ou sur ton poste de travail et tu vas reposer le reste. Tu laves qu'après ton morceau d'oignon.

Oui d'accord c'était ca que je voulais savoir... comment faire lorsque la recette ne justifiait pas que l'on prenne un légume entier !!!

par contre l'an dernier j'ai trouvé çà limite parce que toutes les filles qui se sont servies avant moi en poireaux elles ont pris tous les blancs de poireaux et laissé le vert pour moi et ceux qui ne s'étaient pas encore servis en fruits et légumes, je trouve çà pas sympa du tout