Quelles sont les "techniques de base" à connaître ?

Je remonte le post pour ceux qui ont pas encore vu la liste de ninounet!

t'en es où dans les tc, usra?

sophie1108 a écrit:t'en es où dans les tc, usra?

Je nage Sophie !
Je suis très motivée, je compte faire une préparation a 2 par jour, mais le problème c'est les recettes et les quantités ! Les cours de CNED sont de brouillons, les fiches sont ok mais manquent de détailles, les quantités voir même la technique chez doin est des fois rien a avoir avec ceux de CNED, je pose des questions au prof mais elle ne réponde pas ! Entre le DVD, la cuisine, 2 livres et 1 classeur euuuuuh je me démotive petit a petit ! Heureusement qu'il fait pas chaud ici , il pleut toujours !!

Moi je veux bien travaille car j'aime cuisiner mais avec un seul livre dans la cuisine + crayon et calculette !
La, après avoir trouvé la liste de ninounet je me sens moins perdu, je compte donc a comparer les recettes de bases de chaque préparation (CNED Vs Doin ) , faire mes propres fiches que je vais utiliser pour la pratique et les apprendre pour l'examen !
Allez, on peut rêver, on va y arriver !

les recettes et les quantités, il faut apprendre et pratiquer avec tec et doc ou doin

galère ces tc pour tout retenir quand même!
j'ai apporté mes bouquins en vacances pour faire profiter la famille et qu'ils soient cobaye.... mais pas facile quand même! Je garde le bouquin sous la main.....
j'ai hate de faire un TP du Cned pour les TC pour voir un peu ce que ça donne en vrai, avec du monde autour et un(e) prof pour guider, dire, reprendre, expliquer et tout et tout.
Bon courage et bon appétit à tous!!

Bonjour a tous,

Je profite de poste pour savoir quelle est la recette du sauce au yaourt ?
Même ingrédients de celle de mayonnaise mais la moitié de quantité de huile est remplacée par du yaourt nature ?

Les gnocchi a la romaine sont jamais tombés !! Faut il quand même les savoir faire ?

sauce au yaourt:35 de yaourt nature ou fromage blanc 0%, 1 cui à café persil ou menthe ou ciboulette, 1cuil à café de jus de citron, 100g crudités
mélanger citron avec sel pour obtenir dissolution, puis ajouter moutarde, poivre, yaourt et herbes
pour la mayo:y a l'oeuf en plus
Pour les gnocchis c'est vrai qu'ils sont au programme mais je préfère réviser ce qui tombe souvent comme crème pâtissière, pâte brisée, ragoût...
Bonne cuisine

sophie1108 a écrit:sauce au yaourt:35 de yaourt nature ou fromage blanc 0%, 1 cui à café persil ou menthe ou ciboulette, 1cuil à café de jus de citron, 100g crudités
mélanger citron avec sel pour obtenir dissolution, puis ajouter moutarde, poivre, yaourt et herbes
pour la mayo:y a l'oeuf en plus
Pour les gnocchis c'est vrai qu'ils sont au programme mais je préfère réviser ce qui tombe souvent comme crème pâtissière, pâte brisée, ragoût...
Bonne cuisine

Merci chef
Ou tu as trouvé la recette ? Tec&Doc ? Quantité de yaourt c'est bien 35g pour 100g de crudités ? Y a il pas une version chaude pour un plat de poisson sauté et légumes cuites ?

la recette je l'ai trouvé chez doin (j'ai les 2), oui c'est bien pour 100g de crudités
Pour le poisson, je ne suis pas sûre d'avoir bien compris ta demande;pour moi le poisson sauté et légumes cuits, j'ai trouvé dans le doin poisson à la provençale!

sophie1108 a écrit:Pour le poisson, je ne suis pas sûre d'avoir bien compris ta demande;pour moi le poisson sauté et légumes cuits, j'ai trouvé dans le doin poisson à la provençale!

Je parle de la sauce au yaourt , si je peux la chauffer un peu pour accompagner le poisson chaud !

Oui tu peux faire une sauce au yaourt chaude, regarde là : Filets de lotte sauce citron tu as un exemple

je te conseille de garder cette sauce pour les crudités et froide, les initiatives en tc je ne suis pas sûre qu'ils apprécient
vaut mieux rester basique!
Quand je vois comment tu révises les tc, tu m'épates parce que moi pour l'instant la pratique, j'en suis loin!
J'ai bien révisé les fiches techniques, c'est toujours mieux que rien!

Merci a vous deux !

Sophie, j’insiste sur les TC car je suis pas uniquement nulle, mais très nulle (mais pas en cuisine car heureusement j'adore cuisiner )!
Il en a tellement des recettes qui peuvent tomber a l'examen que je connais même pas leur noms et j'ai tellement peur de tomber sur une a l'examen que j'ai jamais même manger -> donc je connais de quoi elle s'agit -> donc je connais pas les ingrédients -> donc je peux pas l’élaborer -> donc 0/20 dans cette matière !!
Cette raison me motive beaucoup !
J’insiste pas beaucoup sur l’hygiène chez moi, mais j'essai de faire mon max ! En plus sans parler de la rédaction des fiches techniques surtout calcul de coût etc ... ! Pas encore toucher cette partie !!! Et , ont est le 12 août .............. il me reste 30 jours de pratique ....... très peu ....... très très peu....... Bon courage a toi !

et pour les autres matières t'es prête!

sophie1108 a écrit:et pour les autres matières t'es prête!

Alors la pas du tout !!!

T'inquiètes, tu n'es pas toute seule ... :affraid: :affraid: :affraid: :affraid:

Je ne les sens pas bien mais alors pas bien du tout ces épreuves ....