Conseils pour la rédaction de l'épreuve professionnelle de synthèse (étude de cas)

**Aurore1012** Lun 22 Fév 2010 - 10:40

L'étude de cas regroupe plusieurs matières et sujets:
* connaissance des aliments + ANC des groupes de population
* Techniques culinaires
* Pathologies
* Psychologie (comportement alimentaire)
* Expériences de stages
* Expériences personnelles

1) Il faut lire tout le sujet
2) Il faut repérer les éléments importants et informatifs de l'introduction
3) Il faut faire la différence en "bien portant" et "diététique thérapeutique"

- Faire une introduction :
* Stucture présentée
* Personnes (âge, sexe, activité...)
* Collectivité (nombre de convives)
* Type de restauration (ouvert/fermée, nombre de jours par semaine, nombre de composantes, choix des menus, service...)

- Bien faire attention à l'orientation des question qui peuvent être de plusieurs types :
* définir et justifier les apports nutritionnels
* ration moyenne pour un groupe puis pour un individu (patho)
* répartition + justification
* élaborer et/ou critiquer un menu + conformité au GEMRCN
* comparer les différents modes de restaurations collectives
* rédiger un fiche de contrôle d'hygiène
* faire des équivalences nutritionnelles (énergie, glucides, lipides, protéines, calcium...)
* déclinaisons de menus thérapeutiques
* conseils pour des patients + note d'information pour des professionnels
* outils pédagogiques (fiches frigo, adaptation de régimes...)
* sensibilisation nutritionnelle (calcium des enfants en calsse verte...)
* analyse critique des produits alimentaires (corps gras allégés) ou produits diététiques

- L'épreuve est constituée de 2 parties :
* dans la 1ere => il y a souvent des références aux textes officiels (GEMRCN, BO...)
=> il peut y avoir un ration à faire, calculer et justifier sucintement (ne pas oublier de justifier l'énergie choisie quand population hétérogène) + justifications nutritonnelles adaptées à la personne + justifications quantitatives + rôles nutritionnels. Faire SYSTEMATIQUEMENT référence aux ANC
Si la population est homogène, la ration normale; si population hétérogène, ration moyenne => il peut y avoir un plan alimentaire à faire ou à critiquer
=> il peut y avoir de la règlementation
= il peut y avoir une fiche d'info à faire
=> il peut y avoir un scéance d'info ou un atelier pratique à mener (objectifs, moyens, contenu...)

* dans la 2eme partie => adaptation de l'alimentation à une pathologie + justification s'appuyant sur les ANC, PNNS, HAS, paquet hygiène, associations patients...
=> justifier le régime, ses particularités, les paramètres de réalimentation...

Ca paraît lourd, et fastidieux (ça l'est) mais en s'entraînant on s'améliore, on prend de l'assurance et on gagne en rapidité (oui, 3h30 c'est court)

Aurore

sophie1108 Lun 22 Fév 2010 - 12:54

Je te remercie pour toutes ces explications
Et toi, tu as eu combien?

**Aurore1012** Lun 22 Fév 2010 - 14:26

J'ai eu 11. La notation est très sévère donc il faut beaucoup de rigueur pour grapiller des points et en perdre le moins possible

sophie1108 Lun 22 Fév 2010 - 14:33

Dis donc ils notent sec
Merci encore de nous avoir fait un topo sur cette épreuve
Je suppose que tu t'es rattrapée en techniques culinaires

**Aurore1012** Lun 22 Fév 2010 - 14:42

non pas spécialement en techniques culinaires (j'au eu 10.5). Mes notes ont été sensiblement très proches (entre 10 et 13.5) sauf au mémoire où j'au eu 15 ainsi qu'en anglais

sophie1108 Lun 22 Fév 2010 - 17:04

On veut bien des conseils sur le mémoire vu la super note que tu as eu
Pour les techniques culinaires, on veut bien des conseils parce que moi cette matière m'angoisse tellement
On attend tes lumières!!!!

**Aurore1012** Lun 22 Fév 2010 - 17:30

Je vais m'y atteler, je recherche mes notes (cachées au fin fond d'un coffre. Non, je ne plaisante pas ) et je vous ynthétise tout ça

**nath87** Lun 22 Fév 2010 - 17:34

Aurore1012 a écrit:Je vais m'y atteler, je recherche mes notes (cachées au fin fond d'un coffre. Non, je ne plaisante pas ) et je vous ynthétise tout ça

Merci de nous faire partager les trésors de ton coffre ! lol!

**Aurore1012** Lun 22 Fév 2010 - 17:38

Mdr

! Si vous voyiez l'état du coffre !

* Les documents de stages en vrac
* les ébauches de mémoires
* les cours de fin d'année pas rangés
* les fiches...

J'ai hésité à tout balancer mais j'ai bien fait de garder car je suis sûr qu'en farfouillant, je vais trouver des choses qui pourront vous aider !

**val23** Lun 22 Fév 2010 - 18:13

Oui, en effet ! Si tu as d'autres trésors comme celui-ci cachés au fond de ton coffre, on en veut bien !
Merci Aurore Very Happy

.

sisi69 Mar 23 Fév 2010 - 15:23

merci beaucoup pour ces conseils!

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