CDA: le chocolat

Bonjour tout le monde,

Je révise les produits sucrés et je ne suis pas certaine de bien comprendre pourquoi l'IG du chocolat est bas. Est-ce par rapport à la fabrication (broyage)+lipides et présence du fructose (dont l'IG est plus bas que celui du glucose)?
Je cherche les raisons, mais il ne faut pas vous moquer de moi, mon cerveau fume et a beaucoup de mal en ce moment...
D'autre part, j'ai un doute concernant le rôle du potassium quant à la prévention de l'HTA.

Merci de votre aide.
Bonnes révisions.

L'IG bas du chocolat provient de la forte proportion de lipides, qui ralentissent la vidange gastrique et donc la vitesse de passage du sucre dans le sang. Ainsi, plus le chocolat est noir, plus son IG est bas (autour de 20 à 25% pour du chocolat à 70% de cacao et autour de 50 pour du chocolat au lait). Le sucre majoritaire du chocolat est le saccharose, le chocolat au fructose est plus rare (on en trouve au rayon "diététique" et bio).

Pour l'HTA, effectivement, le potassium joue un rôle : il facilite l'excrétion du sodium et a des effets vaso-dilatateurs, qui contribue à la baisse de la tension artérielle.

nathalie78

Bonjour Nathalie78, je te remercie beaucoup pour ta réponse!
C'est ce que je pensais mais comme l'incertitude planait... je suis maintenant rassurée!
Merci encore à toi!
Bon courage pour tes révisions!!