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Message  morgane_94 le Mer 15 Sep 2010 - 9:58

Petite question d'ordre pratique, pour réaliser l'organigramme des tâches, est ce que vous le faites au fur et à mesure ou à la fin? J'ai peur, si je le fais à la fin, d'oublier la moitié des choses (à moins de noter au brouillon les tâches et de reporter tout ça ensuite sur la feuille). Merci de vos conseils.
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Message  marilufournier le Mer 15 Sep 2010 - 10:07

Coucou,

Ba moi je préfère le faire au départ, comme ca ca te permet de voir comment gérer ton temps...
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Message  morgane_94 le Mer 15 Sep 2010 - 10:08

Je ne connais par coeur la durée des tâches donc pour moi, cela ne sera pas possible de faire ça je pense.
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Message  marilufournier le Mer 15 Sep 2010 - 10:15

Ba tu compte :

- 30 minutes de préparation des docs (bon de commande et fiche technique)
- 30 minutes de lavage des mains et du plan de travail + prise de denrée
Soit 1heure au total

ensuite 10 minutes pour la vaisselle entre chaque préparation

Sachant que entre tes temps de cuisson tu peux faire autre chose

pour la préparation de légumes (lavage, épluchage, relavage, découpage) 15 minutes
pour le dressage 5 minutes
pour 1 sirop 5 minutes, un caramel 10 minutes
pour une bechamel 10 minutes.......

Maintien au chaud ou au froid avec une flèche continue jusqu'à la fin

Moi je met approximativement après chacun fait comme il veut !!!

bonne journée
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Message  morgane_94 le Mer 15 Sep 2010 - 10:24

Ok, merci des conseils. Je vais essayer de me coacher jusqu'à lundi (enfin dimanche!)
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Message  marilufournier le Mer 15 Sep 2010 - 10:44

Bon courage à toi

et surtout pense bien à relire tes feuilles techniques car elle prennent pas mal de points apprend les réponses par cœur de celle que tu as déjà faite en cours, mais bon après c'est aussi de la logique!!!

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Message  val23 le Mer 15 Sep 2010 - 12:29

Merci pour tes conseils Marilu, ça me permet d'y voir un peu plus clair !
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Message  Bugs30 le Mer 15 Sep 2010 - 12:33

DERNIER PETIT CONSEILS
Avant de faire le bon de commande faites vous au brouillon la recette (décors, sel fin, poivre moulu.....)
Bon courage
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Message  marilufournier le Mer 15 Sep 2010 - 12:49

tout à fais d'accord,

D'ailleurs lors de l'épreuve on peut écrire derrière notre bon de commande personnel l'ordre de nos préparations comment faire et tout et tout??? moi c'est ce que je fais mais bon!
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