poids cru/cuit féculents type racine

Bonjour,

quelqu'un peut-il m'aider concernant le poids cru/cuit des racines ?

J'ai fait un test avec la patate douce : pour 1945g (net) cru j'obtiens, cuite à la vapeur, 2000g (net) [soit un rapport de 1.09]

pour le songe/taro : pour 1217g (net) cru, j'obtiens, cuit à la vapeur 1330g (net) [soit un rapport de 1.03]

A la vapeur, il n'y a donc pas d'impact significatif sur l'absorption d'eau de ces aliments.

Cependant, qu'en est il pour une cuisson à l'eau ? et autres ?


( j'ai fait le test car un diététicien m'a dit que TOUS les féculents, en moyenne, triple de volume à la cuisson, ce qu'il me paraissait TRÈS BIZARRE pour les féculents de type racine....)

Merci pour vos éclaircissement sur le sujet....

Bonjour

Bonjour !

Oups pardon la suite de ma réponse ne s'est pas affichée...
En fait le poids sec et après cuisson des tubercules varie peu contrairement aux légumineuses qui se réhydratent fortement. Comme les pâtes fraîches et sèches...

Oups pardon la suite de ma réponse ne s'est pas affichée...
En fait le poids sec et après cuisson des tubercules varie peu contrairement aux légumineuses qui se réhydratent fortement. Comme les pâtes fraîches et sèches...