documents concernant le stage

Bonjour à toutes et tous,
Actuellement je fais mon stage en restauration collective dans une cuisine centrale.
Je voulais savoir quels sont les documents à demander au responsable de l'établissement que l'on doit inclure dans notre mémoire ?

Bonjour

Prend tout ce qui te parait utile.
Plan de la cuisine, menus de 20 jours consécutifs pour pouvoir faire l'étude avec le GEMRCN, documents pour calculer le prix des denrées, les emballages des plats si tu peux pour avoir les vraies valeurs nutritionnelles pour tes calculs, organigramme du personnel, les documents sur l'hygiène, contrôles de températures ...

Si tu oublies quelque chose, tu pourras toujours y retourner

Ah merci, je n'aurais pas pensé aux emballages.
c'est sympa

Tout à fait d'accord et je rajoute car les étudiants n'y pensent pas toujours : étudiez attentivement le PMS de l'entreprise pendant que vous êtes encore en stage.

A quoi correspond PMS?

C'est le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Désolée, oui PMS = plan de maitrise sanitaire.
:-)