rémunération collectivité

Bonjour,
Je vais probablement travailler comme consultante pour une collectivité qui souhaite que je réalise  un cahier des charges "clé en main" pour mettre "à plat" leur contrat avec la société de restauration (équilibre alimentaire et hygiène). Ils souhaitent aussi que je participe aux commissions des menus. N'ayant jamais travailler entant que consultante, ni dans ce milieu (j'ai passé plus de 10 ans à l'hôpital), je n'ai aucune idée du temps qu'il me faudrait pour rédiger ce cahier des charges, ni de la rémunération que je dois demander.
Je vous remercie d'avance pour votre/vos réponse(s).